2010. november 18., csütörtök

Ünnepi fűszercsomag díszcsomagolásban - megrendelhető!


Kedves fűszer-szerető és használó Barátunk!

Karácsony és az ünnepek közeledtével szeretnénk figyelmedbe ajánlani egy praktikus, kedves, különleges és kompakt ajándékot: ünnepi fűszercsomagot díszcsomagolásban.

Az ünnepi készülődés része a fűszerek beszerzése is, de gyakran szembesülünk azzal, hogy valami mindig hiányzik, vagy már megint kifogyott...néha pedig mi az érdekes ötletekből.

Ünnepi fűszercsomagunkat úgy állítottuk össze, hogy szem előtt tartottuk a karácsonyi-ünnepi menükor nélkülözhetetlen, leggyakrabban használt fűszereket - megkönnyítve ezek beszerzését: hogy már tényleg csak a szép és kellemes része maradjon, az ünnepi hangulatban sütés-főzés.

Szép ajándék lehet bárkinek: testvérünknek, édesanyánknak, párunknak, barátnőknek, rokonoknak...és saját magunknak is. Mi meglehetősen ünnepi áron kínáljuk - díszcsomagolásban.

A csomag tartalma (reméljük kitaláltuk gondolatodat az alábbi 12 fűszerrel):

Vanília rúd 6 db
Narancsvirág 10 gr
Őrölt fahéj 50 gr
Őrölt gyömbér 50 gr
Őrölt szerecsendió 50 gr
Szegfűszeg egész 50 gr
Szezámmag 50 gr
Borókabogyó 50 gr
Sülthal fűszersó 50 gr
Sült csirke fűszersó 50 gr
Andalúz dekor fűszerkeverék 50 gr
Különleges magyar fűszerpaprika 100 gr


A fenti csomag ára: 2600 Ft.


Amennyiben érdekelne, próbálj kérlek első körben dec. 5-ig jelezni, hogy hány db-ot szeretnél rendelni: fuszerbar@eximpo.hu.

Mi megpróbáljuk mindenhova kiszállítani a csomagokat, illetve biztosan találunk középutas megoldást. A csomagok Óbudán is átvehetők.

Cégek esetében (illetve több dolgozó egy cégnél) e-mailben megírjuk a kiszállítás dátumát és egyszerre kivisszük a rendeléseket.


Kellemes sütés-főzést Mindenkinek,

Eszter &Judit a Fűszerbártól


Képek by Képregény.

2010. november 3., szerda

Fűszeres sütőtök krémleves gyömbéres keksszel


A sütőtök miatt szeretem az őszt! - hangoztatom gyakran, ami nyilván nem teljesen igaz, de egyike a nagy kedvenceimnek, és szerencsére a családom is így van vele, tehát nem csak magamnak készítek belőle finomságokat. Gyakorlatilag mindig van itthon, és sokszor annyit sütök egyszerre, hogy nem is tudjuk megenni - ezért most már úgy állok neki, hogy egyik feléből uzsonna készül, a másikból pedig a következő napi leves.

Többféle receptem van, ez most egy újabb, és isteni finom! A recept 6 személyes, lehet fél adagot is készíteni!

Hozzávalók:

1 db 1,5-2 kg-s sütőtök
1 citrom karikákra vágva
1 ek olívaolaj
3 póréhagyma fehér része
2 ek kakukkfű aprítva
4-6 csésze zöldség vagy tyúkleves
fél csésze natúr joghurt vagy sovány tejföl
só, bors
személyenként 1 db gyömbéres süti összemorzsolva

-Vágjuk le a sütőtök tetejét, egy nagyobb kanállal magozzuk ki és távolítsuk el a rostos szálakat. Ezután daraboljuk kockákra és tegyük egy párolóedénybe (ha nincsen, jöhet a nagyobb fémszálas szita is).
-Helyezzük forrásban lévő víz fölé, adjuk hozzá a citromot, sót, borsot. Fedjük le és közepes lángon pároljuk 15 percig. Ha tényleg megpuhult, hűtsük ki és távolítsuk el a héját.
-Közepes serpenyőben olajat melegítünk, tegyük bele a póréhagymát, és kb. 10 percig pároljuk, amíg teljesen megpuhul. Időnként kevergessük.
-Turmixoljuk össze az olajas hagymát, adjuk hozzá a sütőtököt. tegyük őket vissza a párolóedénybe (vagy edénybe), adjuk hozzá a kakukkfüvet, adagoljuk hozzá a levest, sót és borsot.
-Forraljuk fel és 15-20 percig főzzük.
-Töltsük tálkákba, a tetejüket díszítsük joghurttal és gyömbéres keksszel.

2010. november 2., kedd

Fűszeres sült alma szederrel (és portói mártással)


Bizony van hangulata az ősznek is, pláne a konyhában....vannak bizonyos típusú ételek, amiket csak ősszel készítünk, legalább is mi...ilyenek a sült gyümölcsök.

Hozzávalók:
4 főzőalma
1 ek citromlé
100 g szeder
15 g mandulaszirom
fél tk szegfűbors
fél tk reszelt citromhéj
1 darabokra tört fahéj
2 ek farincukor
300 ml édes portói
2 tk étkezési keményítő 2tk hideg vízzel keverve

-mossuk meg és töröljük szárazra az almákat. Középen vágjuk körbe a héjukat, így jobban megpuhulnak
-távolítsuk el a magházukat (azaz fúrjunk alagutat)és a belsejüket locsoljuk meg citromlével, h meg ne barnuljanak. Tegyük őket lapos, tűzálló tepsibe
-egy tálban keverjük össze a szedret, mandulaszirmot, szegfűborsot, citromhéjat és a cukrot, és töltsük a kivájt almákba
-öntsük a tepsibe a portóit, tegyük bele a fahéjat, és süssük az almákat 200 fokon előmelegített sütőben 35-40 percig
-amikor készen vannak, a levet öntsük át egy fazékba és tartsuk melegen az almákat
-szedjük ki a fahéjrudat a léből, öntsük hozzá az étkezési keményítőt. Állandó kevergetés mellett főzzük addig, amíg besűrűsödik
-öntsük a portói mártást a sült almákra és tálaljuk forró vanília öntettel, ha még lenne kedvünk ezt gyorsan elkészíteni:-)

2010. október 15., péntek

Vaniliás-szilvalekváros linzer


Számtalan recept létezik, ez egy jól bevált, tehát szívesen ajánlom!
Mint minden linzer, picit macerás elkészíteni a szaggatás miatt, de azt lehet gyerekekkel együtt is egy program - én este csináltam, közben beszélgettünk férjemmel, aztán beletettem őket fémdobozba, reggelre már puhultak is.
A gyerekek imádják, tehetünk bele házi lekvárt (én saját készítésű szilvalekvárt tettem bele), megszórhatjuk tört dióval, mandulával...
Napokig eláll, finom csemege!

- 60 dkg liszt
- 40 dkg margarin
- 20 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- 1 vanília rúd kikapart magja
- szilvalekvár
- tört dió

A lisztet kimérem, átszitálom (fontos!), hozzáadom a felkockázott margarint, az átszitált porcukrot és a maradék hozzávalókat. Összegyúrom (sokat morzsálódik, de előbb-utóbb összeáll), folpackba csomagolom, és a hűtőbe teszem kb. 1 órára. Lisztezett deszkán/asztalon kinyújtom, kiszaggatom - ezek már tetszés szerinti műveletek, ki mit tesz bele és mennyit. A megkent, összetapasztott és megszórt karikákat 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
Nem kell megbarnítani őket!

2010. szeptember 20., hétfő

Rozmaringos, gomolyás shiitakegomba rizottó


Hetek óta kívántam a gombát, de mivel kislányom még nem eheti, kétfélét nem főzök....de ma, mivel nagymamánál van, nekiláttam:-)
Vettem szép shiitake gombát, amit amúgy nagyon ritkán látok, mellé laskát, és megvan az alap.
Mindenképpen rozmaringos szószra gondoltam, került mellé még petrezselyem és sajtok:

15 dkg shiitake gomba
15 dkg laska gomba
5 dkg gomolyatúró
2 nagy gerezd fokhagyma
fél csokor petrezselyem
1 ág rozmaring
1 ek parmezán sajt
3 dl főzőtejszín
3 dkg vaj


Rizottó alaphoz pedig a hagyományos dolgok (rizottó rizs, húsleves alap...). Ezt most nem írom le, de párhuzamosan csináljuk az alábbival.

Megmosom és apró darabokra vágom a gombákat. A vajat megolvasztom serpenyőben, ráteszem a fokhagymákat, pirítom kicsit, majd rádobom a gombákat és főzöm őket együtt míg a gomba levet ereszt (kb. 10 perc).
Ezalatt a főzőtejszínhez adok 1 kk lisztet, csomómentesre keverem, beleteszem a letépkedett rozmaring leveleket és az aprított petrezselymet. Szépen összeszoknak, hozzáadom a gombához ezt a keveréket, sózom, rottyantok egyet rajtuk és el is zárhatom.
Amikor a rizottó rizs párhuzamosan elkészült, hozzákeverem a gomolyát, ráöntöm a fenti szószt, tálkákba kimérem és kanalazzuk is:-)

2010. szeptember 16., csütörtök

Ricottás-zöld fűszeres lazac


Mint sokan mások, én is nagyon szeretem a lazacot és kísérletezgetek is vele...többféle zöld fűszerrel készítettem (örüljünk, hogy van még a kertben), ricottával összekevertem...rásülve a lazacra, mondhatom hogy mennyei - kislányom is csak úgy falta:-))

Hozzávalók 2 személyre:
2 szelet lazac (kb. 20 dkg/db)
15 dkg ricotta
egy nagy marék friss zöld fűszer: citromfű, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring
5 dkg vaj


valamint egy adag rizs

Az apróra vágott fűszereket én már reggel összeforgattam a ricottával egy kis tálkában, hogy összeérjenek az ízek.
Most serpenyőben dolgoztam, megolvasztottam a vajat, rátettem a ricottás masszát, picit megolvadt az is és csak rájuk pakoltam a megmosott, picit sózott lazacokat.
Közepes lángon sütöttem fedő alatt, 2x megfordítottam őket és addig sütöttem, míg a vajon megsült az oldaluk - max. 20 perc.
A maradék ricottás masszát a kifőtt rizshez kevertem - isteni finom!!!

2010. augusztus 31., kedd

Cukkini krémleves szerecsendióval, petrezselyemmel


A hűtőnkben mindig van cukkini és a lehető legváltozatosabb formában fel is használjuk. Mivel gyakorlatilag ősz van, isteni ilyenkor egy meleg krémlevest kanalazgatni...

Hozzávalók:
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
50 dkg cukkini
6 dl húsleves alap
1,25 dl tejszín
reszelt szerecsendió
aprított petrezselyem

bors

Elkészítés:
A hagymákat letisztítjuk, felkockázzuk, a vajjal összepároljuk (kb. 3 perc). A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, felszeleteljük, a hagymához adjuk, sóval, borssal fűszerezve főzzük (kb. 8 percig).
Majd a húslevessel felöntjük, és merülőmixerrel pépesítjük.
Hozzáadjuk a tejszínt, szerecsendióval ízesítjük, beletesszük a petrezselymet és készre főzzük (kb. 8 perc alatt).

2010. augusztus 27., péntek

Levendulás citromkeksz


Ha valami érdekes, frissítő, ugyanakkor könnyű finomságra vágysz, nagyon ajánljuk ezt az omlós kekszet:

kb. 50 db-hoz:
10 dkg puha vaj
125 dkg cukor
1 felvert tojás
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg sima liszt
4 ek citromlé (kb. fél citrom)
1 citrom reszelt héja
1 ek levendula virág
1 tk sütőpor
1 ek tej
porcukor a tetejére

Vajazzunk ki egy sütőlemezt, vagy simán terítsünk rá sütőpapírt.
A vajat, a cukrot, a reszelt citromhéjat és a morzsolt levendulát dolgozzuk habosra.
Apránként adjuk hozzá a felvert tojást és a citromlevet.
A lisztet és a sütőport szitáljuk hozzá, keverjük el, öntsük hozzá a kis tejet is és dolgozzuk sima tésztává.

A masszából formákat csinálunk, sütőpapírra helyezzük, 170 fokon kb. 15-20 percig előmelegített sütőbe tesszük.

2010. augusztus 26., csütörtök

A mámorító szerecsendió


A mámorító szerecsendió: tudtátok, hogy a szerecsendió, nem is dió, hanem mag, ami a húsos termésben helyezkedik el?
Ez a csodálatos fűszer a XIV. század óta kedvelt fűszer nemcsak sajátos íze, hanem bódító, izgató hatása miatt is.
Afrodisztikus jellegét a magban található illóolajnak tulajdonítják, hírnevét ezen mámort és izgalmat keltő anyagoknak köszönheti.
Az biztos, hogy egyik nagy kedvencünk!
Sajtos - és burgonyás ételekhez kifejezetten ajánljuk!

2010. augusztus 24., kedd

Aloe zselé levendulaolajjal Jekkától


Leégésre, égési sérülésekre, rovarcsípések enyhítésére...

1 db aloélevél
4 csepp levendulaolaj

Krumplihámozóval vagy késsel húzzuk le a levél kemény külső héját.
A kinyert tiszta, kocsonyás zselét tegyük keverőgépbe.
Minden 50 ml-hez adjunk 4 csepp levendulaolajat, alaposan keverjük össze.
Töltsük üvegbe vagy fémtégelybe, zárjuk le, címkézzük fel.
Hűtőszekrényben 3-4 hétig is tárolható.

2010. augusztus 19., csütörtök

Cukkinis sajtkrém


Hozzávalók: 2-3 db kisebb cukkini lereszelve, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 10 dkg krémsajt, 2,5 dkg vaj, 5 dkg feta sajt, 1 evőkanál majonéz, 5-6 evőkanál pirított szezámmag, só, bors, egy kis csokor petrezselyemzöld felaprítva.

Elkészítés: A cukkiniket lereszeljük. Két gerezd zúzott fokhagymát elkezdünk hevíteni az olajon és kb. 1 perc után hozzáadjuk a reszelt cukkinit. Folyamatosan kevergetve kb. 2-3 percig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a harmadik gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az aprított petrezselyemzöldet. A párolt -de még ropogós - cukkinit lecsöpögtetjük és felét öszzeturmixoljuk a sajtokkal, vajjal, majonézzel, majd a maradék lecsöpögtetett párolt cukkinit hozzákeverjük. A szezámmagot egy száraz serpenyőben megpirítjuk és a krémhez keverjük. Langyosan is fogyaszthatjuk, de kínálhatjuk lehűtve is fehér és barna kenyérhez, pirítóshoz egyaránt.

Piros egész bors használata


A PIROS EGÉSZ BORSot használhatjuk bármihez, amit eddig borsoztunk, csak jó tudni, hogy a fekete a legintenzívebb ízű, ez egy picit édeskésebb.
Tehetjük őrlőbe, közvetlenül a fűszerezés előtt kell ledarálni, majd ízesíteni.
Minél finomabbra daráljuk a borsot, annál jobban érezhető az aromája, ezért általában őrölt borssal fűszerezünk, egész borsot akkor tegyünk az ételbe, ha azt sokáig főzzük, és emiatt van idő arra, hogy íze, aromája az ételbe jusson pld. leveseknél teatojásba helyezve kitűnő. Én a húsleveshez többféle egész borsot teszek..

Ami látványos és finom: mozsárban törjük össze a piros borsot római köménnyel, korianderrel és így vonjuk be az egybe húsokat pld. karajt, gyönyörű kérge lesz:-)))

Néhány háttér info:
A piros bors semmiképp nem összetévesztendő a rózsaborssal, ami bár külsőleg valamelyest hasonlít hozzá, de még csak távoli rokonságban sem állnak egymással. A borscserje teljesen érett bogyói pirosak, és jóval erősebbek éretlen zöld testvérüknél. Közvetlenül leszedés után konzerválásra kerülnek, általában sós lébe eltéve, de előfordul hogy szárítják, akárcsak a zöld borsot, de ebben a formában még ritkábban kapható. Kissé gyümölcsös, édeskés, és a zöld bors frissességét idéző aromája nagyon jól passzol vörös húsokhoz vagy akár vadhoz, vörösborral vagy konyakkal összepárosítva....

Gyógyhatásuk:

A borsnak nemcsak ízesítő, de étvágygerjesztő hatása is van, de érdemes óvatosan fűszerezni vele, mert izgathatja az emésztőrendszerünket. Mindezeken túl a bors vizelet- és szélhajtó, remek élénkítőszer, vese- és epekőoldó, ill. ízületi gyulladás gyógyítására is használják.

2010. augusztus 9., hétfő

Mangó lassi (sáfránnyal)


Hívhatnánk hűsítő italnak, joghurtnak....mindenesetre nagyon finom, gyerekek is imádják!

Hozzávalók 4 személyre:
2 érett mangó, 2 csésze joghurt, 2 csésze tej, 1 csésze tört jég, csipet sáfrány és cukor.

A mangókat meghámozzuk és pürésítjük.
A joghurtot és a mangópürét összekeverjük, a másik tálkában pedig a tejet, a sáfrányt és a cukrot. A kettőt összeöntjük, jöhet a jég is: mindent bele a turmix gépbe és csomómentesre keverjük!

Mennyei!

2010. augusztus 4., szerda

Provance dekor fűszerkeverék


Összetevők: bazsalikom, zsálya, petrezselyemlevél, édeskömény, oregánó, rozmaring, kakukkfű...
Kell ennél finomabb??:-)
Széleskörűen felhasználható, jól illik a rizs-tészta ételekhez, levesekhez, salátákhoz.
Olívaolajban dunsztolva egész különleges módon ízesítik a húst, halakat, felfújtakat.

2010. július 27., kedd

Házi zöld pesto


Ha nagyon intenzív illatokat szeretnél a lakásba, hát javasolnám saját kezűleg a pesto készítését.
Minden alapanyaga mennyei illattal rendelkezik, az összhatás éppen ezért nem is lehet másmilyen, csak fokozott íz és illatélmény.

Hozzávalók: 1 csokor bazsalikom (nálam ez 7 db levél), 3 gerezd fokhagyma, 3 rozmaring levél, 1 marék reszelt parmezán, 1,5 dl olaj, 8 szem dió.

A diót összetöröm előre, és utána a hozzávalókat botmixerrel összeturmixolom. Ennyi az egész.
Hangulatos üvegcsében tárolom.

Ez az adag elég sok mindenhez és sokoldalúan felhasználható.
Én legtöbbször tésztához, caprese salátához és különböző szószokhoz használom...

Fűszeres sült cékla


A cékla az egyik legfinomabb és legegészségesebb zöldség. Ez a recept nem csupán egy finomságot eredményez, de egy kész vitaminbombát is. A cékla elég sokáig sül, így akkor érdemes elkészíteni, ha valami nagy darab húst sütünk ebédre vagy vacsorára..Én készítettem szendvicshez is.

Hozzávalók

* 0.5kg cékla
* 5 ek olívaolaj
* 5 ek balzsamecet (ha a kislányom is eszik belőle, ebből csak keveset teszek)
* 5 gerezd fokhagyma
* 1 marék oregano, bazsalikom
* 1 ek méz (opcionális)
* Só, bors

Elkészítés

1. A sütőt bemelegítjük 200 fokra.
2. A céklát megpucoljuk, és ha szükséges, félbe vagy negyedekre vágjuk. A fokhagyma gerezdeket összetörjük.
3. A balzsamecetet elkeverjük az olívaolajjal (és az esetleges mézzel), sózzuk, borsozzuk.
4. Egy (nem fém) kicsi és mély tepsibe áttesszük a céklát és a zúzott fokhagymát, leöntjük az öntettel, majd megszórjuk a zöld fűszerrel.
5. A tepsit jól lezárjuk alufóliával (vagy egyéb fedővel). Kb 45-60 percig sütjük, a cékla nagyságától függően. Ha apróra vágod, 30 perc is elég.

Amit ajánlok: lehet vegyesen nehezen puhuló zöldséggel együtt sütni, mint a képen látható répa. Isteni együtt!

Fontos, hogy jól záródó edényben süssük - lapos (de fedeles) vas, agyag, jénai, hőálló porcelán az ideális.
A sült cékla egy nagyon egészséges köret, ajánlom egészségtudatos étrendbe, kismamáknak, gyerekeknek, diétázóknak, sőt akár méregtelenítésre is alkalmas.

Mézes-levendulás biscotti

Ezek a biscottik ugyanolyan szépek, mint amilyen finomak. Nagyszerűen lehet tálalni egy csésze kávéval. De különleges alkalmakkor vagy ebéd után is igazi különlegességnek számít, ha buborékos vagy édes borral tálaljuk. Tanuljuk meg, hogy hogyan kell elkészíteni!
A mézes-levendulás biscotti elkészítése



Hozzávalók

* 2 negyed csésze liszt
* 1 teáskanál sütőpor
* ½ teáskanál szódabikarbóna
* negyed teáskanál só
* 2/3 csésze kristálycukor
* 3 nagy tojás
* 3 evőkanál méz
* ½ teáskanál tiszta vanília kivonat
* 2 evőkanál narancshéj
* 1 evőkanál szárított levendulavirág





Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius fokon, és tegyük a rácsot a középre. Zsírozzunk meg két tepsit (ha sütőpapírt teszünk a tepsibe, az megakadályozza, hogy a tészta hozzá ragadjon, és könnyebben lehet tisztítani is utána).

Egy közepes nagyságú tálba keverjük össze a szitált lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót, majd tegyük félre. Egy nagy tálban keverjük össze a cukrot és a tojást, amíg világossárga színük nem lesz, majd öntsük bele a mézet, a vanília kivonatot, a narancshéjat és a levendulavirágot. A tojásos keverékbe tegyük bele a száraz hozzávalókat, és takarjuk le, amíg a tészta elkészül.

Ahhoz, hogy megformáljuk a tésztát, szórjunk lisztet a munkalapra, a tésztára és a kezünkre. Csak annyi lisztet használjunk, amennyi elég a formáláshoz, és ahhoz, hogy ne ragadjon. Nem kell bevonni liszttel a tésztát. Osszuk hat külön részre a tésztát, majd készítsünk belőlük kb. 7.5 cm széles, 17.5 cm hosszú és 1.5 cm magas cipókat. Mindegyik tepsibe helyezzünk két ilyen cipót úgy, hogy legyen közöttük legalább 7.5-10 cm távolság.

Süssük 25 percet, vagy addig, amíg a tészta vissza nem rúg. (Miután 10 percet sült a tészta, fordítsuk meg a tepsiket, és helyezzük az alsó rácsra, ezt ismételjük meg újabb 10 perc után.) Nem tudjuk megítélni a tészta állagát a színéről. A biscottinak nem kellene színt váltania az első megfordítás után, tehát meg kell szúrni ahhoz, hogy tudjuk, készen van-e vagy sem. Száraznak és kissé keménynek kell lennie. Vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk hűlni egy rácson.

Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135 fokra. Egy hosszú, recés kést használva vágjuk fel a tésztát 1.5 cm-es szeletekre, majd fordítsuk a szeleteket az oldalukra, és tegyük be a sütőbe. Süssük még 15 percig.



Tanács: Ne zsúfoljuk össze a szeleteket a tepsiben, mert a meleg levegőnek egyenletesen kell érnie őket, ahhoz, hogy ropogósra süljenek. Ne feledjük, hogy a biscotti a hűlés közben is ropogósodik, szóval ne süssük túl sokat. Miután kész van, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni. A biscottikat légmentes helyen tároljuk, mert így akár egy hétig is jól elállnak.

A recept kb. 54 biscotti elkészítéséhez elég.

Fiatalító fűszerek


Azok a gyógynövények és fűszerek, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat (főként fenolt), hatékonyan csökkentik a magas vércukorszint által okozott szövetkárosodásokat és gyulladásokat, illetve képesek megelőzni a szívbetegségeket és az idő előtti öregedést.

A leghatásosabb gyógynövény és fűszerek:


szegfűszeg (őrölt)
fahéj (őrölt)
jamaikai szegfűbors (őrölt)
almássütemény fűszerkeverék (őrölt fahéj, szegfűbors, szerecsendió, kardamom, gyömbér)
oregánó (őrölt)
sütőtökös sütemény fűszerkeverék (őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom)
majoránna
zsálya
kakukkfű
bazsalikom
oregáno
rozmaring

2010. július 23., péntek

Szilvás-mákos süti



Isteni, könnyű, szilva helyett lehet más gyümölcs is, pld. meggy.

Hozzávalók 6 főre

10 dkg szilva
15 dkg darált mák
15 dkg finomliszt
7 dkg margarin
3 tojás
30 dkg kristálycukor
1 kk sütőpor
1 cs vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
Ízlés szerint fahéj.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A tepsit kivajazzuk és kilisztezzük.
A tojást a cukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk a tejfölt, a reszelt citromhéjat és az olvasztott margarint. Jól elkeverjük.
Beletesszük a sütőporral elkevert lisztet.
Beleöntjük a darált mákot, alaposan összekeverjük, majd rászórjuk a fahéjjal előzetesen meghintett szilvákat.
Előmelegített sütőben megsütjük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.)
160 fokon kb 30 perc.

2010. július 20., kedd

Túrógombóc citrom és mentalekvárral



Rendszeresen főzök túrógombócot.
Sokan panaszkodnak, hogy mennyire nem sikerül nekik, mert vagy keményre, vagy lágyra sikerül, nincs-e valami jól bevált recept. DE VAN!:-)

Nekem évek óta az alábbi recept vált be:

50 dkg túrót 2 db nagy, előre felvert tojással elkevertem krupmlinyomó segítségével. 13 dkg búzadarával, egy evőkanál porcukorral, csapott mokkáskanál sóval összedolgoztam és egy órára a hűtőbe tettem. Közben 1 nagy evőkanál vajon 4 evőkanál zsemlemorzsát megpirítok szép halványbarnára, ebbe szedem majd a még nedves, megfőtt gombócokat.

Forró, sós vízben főzöm meg a nedves kézzel készített, hűtőhideg gombócokat. Kicsit érdemes megkavarni óvatosan a vízben őket, mert képesek leragadni az edény aljára, márpedig amint megfőttek a gombócok, egyből följönnek a víz tetejére és egy szűrőkanál segítségével könnyen lehalászhatóak.

Megforgatom a pirított zsemlemorzsában, tejföllel, porcukorral tálalom alap esetben, de isteni fanyar lekvárral is.

Hozzávalók:

50 dkg túró
2 db nagy tojás
13 dkg búzadara
1 evőkanál porcukor a tésztába
1 mokkáskanál só a tésztába
1 teáskanál só a főzővízbe

2010. július 13., kedd

Padlizsános raguval töltött pennoni petrezselyem ágyon


A padlizsán eredeti hazája India, és a XVI. században arab közvetítéssel került Európába - talán ezért is hívjuk "török paradicsomnak". Csak nagy sokára tudott tért hódítani, a közhiedelem ugyanis azt tartotta róla, hogy mérgező, megőrül, aki eszik belőle...
Erre magyarázat csaknem fekete, lilás színe, vagy kesernyés íze lehet. Mindez már a múlté. Napjainkban a délvidéki, mediterrán konyháknak egyik legfontosabb kelléke. Sütve, párolva, rakva, töltve, levesnek és mártásnak, számtalan módon készítik, és jobbára igen aromás fűszerekkel társítják. A burgonyafélék családjába tartozik.
Lehetőleg kisebb, zsenge padlizsánokat vásároljunk. Azt válasszuk, amelyiknek a héja feszes, és ha ujjunkkal kissé megnyomjuk, rugalmas, kemény. A hiedelem szerint csak fából készült késsel dolgozhatunk vele, de ez így nem igaz. Arra kell csak figyelnünk, hogy rozsdamentes késsel vágjuk. A padlizsán kiegyensúlyozó hatással van a koleszterinszintre. Pozitívan hat az agysejtekre is.

A padlizsán szín 3 éve az egyik kedvencünk, a világosabb árnyalataival egyetemben. Szóval ha veszünk, nézni is szeretjük:-))
Nem szoktunk túl sűrűn enni, de alapvetően szeretjük.
A krémes verzióját esszük gyakrabban, bár a muszakát is imádjuk, ahol pld. rakott formában készítik.

Nagyon sok fokhagymával és petrezselyemmel képzeltünk el ezt a ragut....semmi különös egyéb fűszerezéssel.

Hozzávalók 1 kiadós adaghoz:
1 közepes padlizsán
5-10 dkg darált pulykahús
3 gerezd fokhagyma
kevéske vöröshagyma
1 löttyintés száraz fehérbor
2 ek tejszín
1 ek tejföl
só, bors, olívaolaj
10 db óriás penne (nekem Pennoni del Gargano-m van)
petrezselyem

-A padlizsánt félbevágom és a sütőben 200 fokon egy órát sütöm, míg a belseje megpuhul. Érdemes akár előre elkészíteni, bármikor betehető, amíg mi mással vagyunk elfoglalva. Miután megpuhult, a belsejét kaparjuk ki és vágjuk miszlikbe késsel-villával:-)
-Odateszünk vizet a tésztának.
-Kevés olívaolajon megpirítom a hagymát, majd rádobom a fokhagymát, 1 perc múlva pedig a husit.
Kevergetem, hagyom hogy szépen összeálljanak, majd meglöttyintem kis fehérborral és kb. 10 percig hagyom puhulni.
-Ezalatt a tészta is szépen kifő.
-Jöhet a raguba a felvágott padlizsán, kis só és bors, majd a tejszín és tejföl.
Rottyantunk egyet rajtuk és készen is van.
A kifőtt tésztákba kanalazzuk a masszát, tetejükre petrezselymet szórhatunk.

2010. július 8., csütörtök

Mentalikőr


A leszedett mentaleveleket azonnal használjuk fel, vagy tartsuk néhány napig hűtőben. Jégkockatartóban le is fagyaszthatjuk, száríthatjuk is.

Mentalikőr:
Nem kell hozzá más, csak 2 citrom, 1 nagy csokor menta, 10 dkg cukor és fél liter vodka. A citromok héját burgonyahámozóval leszedjük, a mentaleveleket megmossuk. Jól záródó üvegbe kerül a vodka, elkeverjük benne a cukrot, majd következik a citromhéj és a mentalevelek. 21 napig kell sötét, hűvös helyen érlelni, naponta egyszer összerázni, végül átszűrni egy szép üvegbe. Ha hosszan szeretnénk megőrizni szép zöld színét, csavarjuk az üveget alufóliába, vagy tartsuk hűtőben.

2010. július 7., szerda

Mentás-fetás görögdinnye saláta



Hozzávalók: 1 kg görögdinnye, 2 ág friss mentalevél, 20 dkg feta sajt, olívaolaj, darált fekete bors

Elkészítése: Vágjuk a dinnye húsát nagyobb, körülbelül 3 centiméteres kockákra, majd dobjuk egy hideg vízzel telt edénybe. A vízben könnyen kihullik a magja. Tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük le, majd borítsuk az egészet egy nagy salátástálba. Kockázzuk fel körülbelül egycentis darabokra a feta sajtot, majd azt is tegyük a dinnye tetejére. Tépkedjük rá a mentaleveleket, daráljunk rá fekete borsot, majd csorgassuk meg pár evőkanálnyi olívaolajjal.
Óvatosan, kezünkkel keverjük úgy, hogy ne törjön össze.
Tegyük hűtőszekrénybe, hogy lehűljön, majd tálaljuk salátástálban.
Hűsítő nyári saláta grillpecsenyékhez.

fotó: getty

2010. július 5., hétfő

Friss fűszeres mozzarellagolyók görögdinnyével


A nyár másik slágere számunkra a görögdinnye:-)mennyei ízkombináció ez a friss saláta...

Hozzávalók (4 személyre):
Fél görögdinnye, 2 csomag mozzarellagolyó, 1-1 ág friss rozmaring, oregánó, bazsalikom, snidling, darált fekete bors, 4 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve

Elkészítése: A mozzarellagolyókat tegyük egy szűrőedénybe, várjunk vele, amíg a savó lecsepeg, majd tegyük egy tálba. Aprítsuk össze a megmosott fűszerek levelét, és szórjuk a sajtra. Daráljunk rá borsot, csorgassunk rá olívaolajat és citromlevet. Forgassuk jól össze, és tegyük néhány órára a hűtőbe. A dinnyének szedjük ki a magját, és cikkezzük fel. Ezekből késsel vágjuk ki a dinnye húsát, majd daraboljuk háromfelé. Rendezzük el nagy tányérokon, tetejére tegyünk a fűszeres sajtgolyókból, az egészet csorgassuk meg olívaolajjal. Fogyasztás előtt daráljunk rá borsot, majd friss fűszerágakkal dekoráljuk. Lila hagymát szórunk a tetejére.

2010. július 2., péntek

Igazi olasz alap pizza recept


Ez a pizza örök klasszikus, a régi házunkban lakó olasz néni osztotta meg velünk. Gyorsan megvan, változatos, mert olyan feltétet pakolsz rá, amit csak akarsz.

Hozzávalók 16 db kb. 10 cm átmérőjű mini pizzához:
2,5 dkg élesztő
1 pohár langyos tej
40 dkg liszt
1 tojás
2 ek olívaolaj
só, kis cukor
kenéshez: főzőtejszín és olíva olaj

Feltét tippek (citromfüves-juhsajtos és rozmaringos kéksajtos): 13 dkg juhsajt, 13 dkg kék sajt, valamint rengeteg zöld fűszer (citromfű és rozmaring aprítva), pizzafűszer (saját kínálat)

Langyos tejben megkelesztjük az élesztőt, ez pár perc, ahogy púposodik a teteje, már jó is.
Egy keverőtálba összeteszünk mindent ,pici sót, egy kk cukrot, 2 kanál olajat, egy tojást, és végül az élesztős tejet.
Összekeverjük és adagolva szórjuk bele a lisztet.

Vékonyra gyúrjuk a kapott tésztát, és vagy egyben hagyjuk, vagy ahogy mi most, 10x10-es bögrével kis körökre osztjuk.

Bekenjük őket kis főzőtejszínes olívával, jöhetnek rá a sajtos-fűszeres feltétek (ezeket célszerű pár órával előtte összekeverni, mert nagyon jól összeérnek az ízek), a pizzafűszer, a paradicsom és a reszelt sajt.
Mehettek is az előmelegített sütőbe.
180 fokon kb. 20-30 perc, nézni kell, az utolsó pár percben légkeveréssel megpirítottuk a tetejét.

Ez pont olyan tészta, amit nagyon szeretünk: vékony, az alja roppanós, de amúgy puha. Isteni!

2010. július 1., csütörtök

Hűsítő sárgadinnye saláta a nyár fűszereivel


Imádjuk! Bármikor azonnal habzsolnánk. Nyáron különösen az igazi finom, friss sárgadinnyével.A vendégeid tutira díjazni fogják!

Hozzávalók 4-6 főre:
1 sárgadinnye, 20 dkg ementáli sajt, 10 dkg pármai jellegű száraz sonka, 1 evőkanál olívaolaj, durvára darált bors, friss fűszerek (menta, citromfű, kakukkfű, petrezselyem), fél citrom leve, 10-12 koktélparadicsom

Elkészítése: Vágjuk kétfelé a dinnyét hosszában, magjait szedjük ki. Vájjunk ki a dinnye húsából karalábévájóval vagy teáskanállal diónyi golyókat, és tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott sajtot, az összetépkedett sonkát, a fűszerek levelét és a koktélparadicsomot. Daráljunk rá borsot, nyomjuk rá a citrom levét, és csorgassuk meg az olívaolajjal. Óvatosan keverjük össze, és töltsük vissza a kivájt dinnyébe.
Jéghidegen a legfinomabb!

2010. június 30., szerda

Szomjoltó répás-almás-citromos turmix

Hozzávalók:
2 alma
3 közepes nagyságú sárgarépa
fél citrom kifacsart leve
1 tk méz

A sárgarépát meghámozzuk, apró darabokra vágjuk. A megtisztított almát összeaprítjuk, és mindkét hozzávalót botmixer segítségével összeturmixoljuk.

Mézzel ízesítjük, csavarunk bele egy kis citromlevet, összekeverjük, és frissen fogyasztjuk. Nagyon kellemes frissítő, igazán jól esik egy ital, miellőtt hazaindulunk a munkából. Béta-karotin és C-vitamin-tartalmára folyamatosan szüksége van pld. a kismama szervezetének, de mindnekinek ajáljuk, gyerekeknek is!

Mennyei jéghideg gyümölcsös frissítő: Vitamin sunrise

Hozzávalók: fél sárgadinnye, 1 kiwi, 1/4 liter ananászlé, 1/4 liter grapefruitlé, 2 evőkanál almalé.
A sárgadinnyét meghámozzuk, a magokat kikaparjuk. A kivit meghámozzkk és a dinnyével együtt nagyobb darabokra vágjuk. Az ananászlével, a grapefruitlével és az almalével összeturmixoljuk, majd kb. 60 percre betesszük a hűtőbe.
Gyümölcsdarabokkal díszítjük.

2010. június 29., kedd

Mentás-joghurtos frissítő zöld vagy gyömbérmentából


Ha csak tényleg pár perced van, ezt akkor is el tudod készíteni:
(4-6 főre)

1 kígyóuborka
7 dl natúr joghurt
1 tk kömény
1 tk koriander
1 gerezd fokhagyma
Só, bors
Citromhéj reszelve
4 ek citromlé
1 kanálnyi menta felaprítva (zöld vagy gyömbér menta a legfinomabb)
Néhány menta-hajtás, díszként

Turmixgépben vegyítsük az összetevőket addig, amíg egyenletesen pépes állagúak nem lesznek, majd a "szószt" tegyük fél órára a mélyhűtőbe. Jeges pohárban tálaljuk, leves helyett vagy könnyű esti levezetőként.

2010. június 28., hétfő

Virgin Mojito


Itt a nyár, végre otthon is koktélozhatunk kedvünkre:-)
Útnak indítjuk a hűsítő nyári alkoholmentes koktélok rovatunkat.
Elsőként jöjjön a nagy kedvenc, a Virgin Mojito:

Amire szükségünk lesz:
frissen facsart lime
porcukor
menta
jég
ásványvíz

Készítése:
Frissen facsart lime-levet töltsünk egy pohárba, amihez tegyünk porcukrot. Ehhez tegyünk ízlés szerint mentát, a bárkanállal törjük meg egy kicsit. Töltsük fel jéggel, majd öntsünk hozzá ásványvizet vagy szódát, keverjük össze alaposan. Mentaággal, lime-szelettel díszítsük.

2010. június 22., kedd

Éljen a koviubi!


Bár azt mondják, elkészítéséhez nincsen feltétlenül szükség nagy melegre, nekem valahogy hozzátartozik. Érdekes, hogy már gyerekkoromban is szerettem, pedig akkor főleg az édes dolgokat preferáltam.
Anyukám hogy elcsodálkozott, amikor először készítettem - valahogy megértette, hogy egyszer csak felnő a lánya és elkezd sürögni-forogni a konyhában.

1,5 kg fürtös uborka (10-12 db)
2-4 szál kapor
2-3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
10-15 szem fekete bors
kenyér


Első lépésként be kell szereznünk egy 2-3 literes befőttesüveget, majd ennek az aljára tegyünk pár szál kaprot.
Forraljunk fel annyi vizet, amennyi az üveg űrtartalma (adjunk hozzá literenként 1 ek sót).
Ezalatt bekészíthetünk minden mást.
1,5 kg uborkával számoljunk, úgy 10-12 cm hosszúakkal, mossuk meg őket, a végeit vágjuk le (nyaljuk meg, ha keserű ízt érzünk, addig vagdossuk, míg már nem érezzük) és irdaljuk be 3-4 helyen hosszában.
Állítsuk őket az üvegbe, mehet mellé a fokhagyma, a fekete bors és a babérlevél.
Végül rakjunk a tetejére egy nagy szelet kenyeret, vagy félbevágott zsemlét.

Miután kihűlt a víz, a kenyéren keresztül öntsük bele az üvegbe, takarjuk le kistányérral, és állítsuk napsütötte helyre vagy akár tűző napra.
Estére érdemes bevinni, mert a hideg levegő hatására leáll az erjedés.
4-5 nap múlva a vize kezd zavarossá válni, az uborkák is sárgulnak, na ekkor kivehetjük őket.
Ne érleljük túl, mert megsavanyodhat.

2010. június 15., kedd

Házi rozmaringos levendulafagylalt



Először csak levendulával próbáltuk, aztán hallottunk Mrs. Chien rozmaringos turbózásáról és ki is próbáltuk. Az eredmény zseniális!

Hozzávalók:
400 gr habtejszín
100 gr méz
1 csapott ek levendula virág
1 csapott tk rozmaring

Első hallásra kissé bizarrnak tűnhet ez a fűszer kombináció, de aki már kóstolta valaha, soha többé nem tudja majd kiverni a fejéből kellemes ízharmóniát. Nem kell félni, ha betartjuk a mennyiségeket, az ízharmónia amit kaptunk fenséges, nem megy el szappanos ízhatás felé.
A recept titka egyébként pontosan ez, az arányok helyes betartása, hiszen mindkét fűszerünk íze meglehetősen domináns.
Elkészítése egyébiránt roppant egyszerű, még fagylaltgép sem kell hozzá feltétlenül.
A tejszínt a mézzel jól felverjük, majd hozzáadjuk a porrá tört fűszereket és ismét átdolgozzuk az egészet. Ezután a masszát egy tálban a fagyasztóba tesszük és kb. 20 percenként átkeverjük. Persze használhatjuk a fagylaltgépet is, vagy egy egyszerű nejlonzacskót, amiből célszerű duplát venni az esetleges balesetek elkerülése végett. Ha jól kifagyasztottuk a masszát, nincs más dolgunk, mint tálalni. Fagyasztott rozmaringággal vagy élő levendulavirággal díszíthetjük.

2010. június 11., péntek

Grillezett cukkini és padlizsán-steak


Hozzávalók: 2 db cukkini, 2 db padlizsán, 2 ek grill fűszerkeverék (saját kínálat), 1 ek oregano, 1 ek bazsalikom aprítva (lehet szárított is), 4 evőkanál olaj

A megmosott cukkinit hosszában 2 cm vastag szeletekre vágjuk, a padlizsánt pedig felszeleteljük, sóval bedörzsöljük, és állni hagyjuk. A fűszerkeverékekből és az olajból marinádot készítünk, és grillezés előtt ezzel kenjük meg a zöldségeket.
Sütés közben szükség szerint még megkenhetjük a maradékkal.

Isteni hozzá a fóliában sült burgonya például juhtúrós-petrezselymes öntettel.

2010. június 8., kedd

GRILLezzünk!! Kaukázusi saslik recept ajánlat...


GRILL fűszerkeverék (kömény, curry, paprika, bors, fokhagyma, mustár, majoránna, só/ Fűszerbár-Eximpo Kft. terméke) használatával:

Hozzávalók: 0,5 kg ürühús, 15 dkg császárszalonna, 3 ek olaj, grill fűszerkeverék, uborka, paradicsom, hagyma
A húst felkockázzuk, a szalonnát és az uborkát felszeleteljük, a hagymát és paradicsomot felnegyedeljük.
Váltakozva feltűzzük őket a nyársra.
Az olajat összekeverjük a fűszerkeverékkel. Sütés közben állandóan öntözzük, kenegetjük a húst az olajos keverékkel.

2010. június 3., csütörtök

Vaníliás-diós kifli


Ez a kis csemege tuti siker minden korosztálynak, kicsiktől a nagyokig. Bármikor összedobhatod, mert gyorsan megvan és ráadásul sokáig eláll fémdobozban.
A magvakat variálhatod, dió, mandula, egyebek, akár vegyesen is.

Hozzávalók:
20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 vaníliarúd kikapart magja
25 dkg liszt
10 dkg darált dió, de lehet mandula is

Szóráshoz, forgatáshoz:
2 tasak vaníliás cukor
porcukor

Egy keverőtálban a vajat, a cukrot, a lisztet, a diót és a vanília magokat jól összegyúrjuk, majd fóliába tekerve kb. 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Amikor kivesszük a tésztát, megfelezzük, pár cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle, ezekből pedig pici kifliket. Legyenek nyugodtan egészen picik, meg fognak dagadni, és talán gusztibb a közepes forma.
A kifliket sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük, nem túl közel egymáshoz, mert mint írtam, dagadni fognak.
180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsülnek.
Vigyázat, még nagyon puhák amikor készen vannak, egy lapos tálkára célszerű kitenni őket, majd ha kicsit kihűltek, mehetnek a dobozokba.
De előtte szórjuk meg a tetejüket vaníliával összekevert porcukorral.

Tuti nem marad egy darab sem másnapra:-).

Vanília


A vanília az Újvilág fűszere, Mexikóból származik. Kevesen tudják, hogy virágai rövid életűek és különleges porzószerveik vannak, melyeket Mexikóban csak a kolibrik és néhány különleges rovar ér el. Jáván és Réunion szigetén, ahol a természetesen beporzás nem lehetséges, kialakítottak manuális, azaz mesterséges megtermékenyítés módszerét, amit ma már Mexikóban is gyakorolnak, így több gyümölcsöt tudnak termeszteni.

A kúszó orchideafajták közé tartozik, mely a talajban gyökerezik, de fákra, tartóoszlopokra felkúszva 10 m magasra is megnőhet. Levelei húsosak, hosszúkás, tojás formájúak, melyek hónaljából nőnek ki a rövid szárú sárgás-zöldes virágok, szőrös, sárgás ajkakkal. Lecsüngő toktermése apró magvakkal van tele.
November-decemberben virágzik.

1846-ig a mexikóiaké volt a vanília monopóliuma.


fotó: nosalty

2010. május 31., hétfő

Borókabogyó (közönséges boróka, borovicska, borostyántüske..)


Szárított formában használjuk, különösen húsételekhez (jellegzetesen vad és birka) mellé. De néhány bogyóval már megfelelően ízesíthetünk önteteket, savanyú káposztát, káposztás ételeket, pástétomokat.

Bogyóinak hatóanyagai különösen jól hatnak a gyomor ás hasi részekre, ezért jól beválnak teltségérzet, gyomorégés, felfúvódás ellen.

A népi gyógyászatban rendkívül sokoldalúan használják, például a friss bogyókból nyert borókaolajjal elkészített fürdővíz jótékony hatású ízületi gyulladások, köszvény, izomfájdalmak esetén.
Az érett bogyók augusztustól szeptemberig gyűjthetők.
Arra vigyázzunk, hogy a boróka részei mérgező anyagokat tartalmaznak a bogyók kivételével, így állapotos nők és vesebetegek kerüljék a boróka bogyóinak fogyasztását.
Borókatinktúrával vagy olajjal aknét, zsíros bőrt, és krónikus bőrbetegségeket kezelhetünk.

2010. május 26., szerda

Sambal oelek


Indonéziában és Malajziában egy sor chilire épülő fűszerpástétomot készítenek, melyeket sambalának neveznek. Egy kis tálkában állnak az asztalon. Egyesek szerint nagyon erősek, csípősek, legalábbis az európaiak számára, mert benne maradnak a chili magok. Mégis mindegyik pástétom nagyon zamatos...

Összetétele: vörös chili, só, barna cukor, ecet.

A konyhában sambal oeleket minden olyan ételhez tehetünk, melynek erős aromát akarunk adni. Lehet használni közvetlenül főzéskor, vagy kitenni az asztalra fűszerezéshez. Mindig kis mennyiséget használjunk!
Ez a pástétom különösen jól illik grillezett ételekhez, tüzes-erős egytálételekhez, levesekhez, édes-savanyú ételekhez.

Minden sambal serkenti az étvágyat, emésztést segítő tulajdonságokkal bír, és fertőtleníti az egész gyomor-és bélrendszert.


fotó: gettyimages

2010. május 24., hétfő

Petrezselymes-mascarponés zöldspárga rizottó


Ha végre itt a spárga szezon, együk is különböző megoldásokban. Akár a fehérből, akár a zöldből rengeteg finomság készíthető. A piacot járva elénk tárulkozó egyéb más ínycsiklandozó zöldségekkel együtt is remek ételt varázsolhatunk.
Ez a rizottó az egyik kedvencünk:

2 adaghoz:
1 köteg zöld spárga
4 dkg mascarpone (egy nagy ek)
1 fej salotta (vagy kisebb fej vöröshagyma)
2 dl rizottóhoz való rizs
1 dl száraz fehérbor
7-8 dl alaplé (vagy leszűrt húsleves)
1 ek olívaolaj
2 dkg vaj
fél csokor petrezselyemzöld

A spárgát megmossuk, elpattintjuk, a szárat felkarikázzuk, a virágokat levágjuk. A hagymát finomra aprítjuk.
Az olívaolajon elkezdjük sütni a hagymát, majd ha üvegesedni kezd a hagyma megy mellé a rizs is. Addig pirítjuk, amíg a szemek áttetszővé kezdenek válni.

Felöntjük a borral, majd addig forraljuk, amíg az elpárolog/felszívja a rizs. Utána kis adagokban, gyakori kevergetés mellet elkezdjük felöntögetni az alaplével, és mérsékelt lángon főzzük.

Amikor a rizs félig megpuhult, hozzáadjuk a feldarabolt spárga karikákat. Ekkor adhatunk hozzá kicsit több levet egyszerre...

Végül, amikor a rizs már puha, de nem szétfőtt, a spárga pedig kellemesen roppanós, hozzáadjuk a vajat és a mascarpone-t. Ha nem lenne kellően krémes az állaga, kerüljön még bele egy kis alaplé, kavarjuk át, dobjuk bele az aprított petrezselymet, forraljuk össze, és kész.

2010. május 20., csütörtök

Borsikafű (bécsi rozmaring, csombor, hurkafű, borsfű)


Kedvelt aromája miatt újra felfedezzük ezt a nálunk is régóta termesztett fűszernövényt.
A borsikafű 30-40 cm magasra is megnövő, évelő növény.
Hajtása sötétzöld, virágzáskor lilás, illetve barnás zöld. Virágzásban – július – éri el a legmagasabb illóolaj-tartalmat.
A levágott növényt a száránál fogva, árnyékban, szellős helyen szárítsuk, majd morzsoljuk és textilzsákban tároljuk.
A herba enyhén vérnyomásemelő, szélhajtó hatású. Elősegíti az emésztést. Gyomorerősítő gyógytea készíthető belőle.

Morzsolt állapotban kerül forgalomba.
A fekete bors helyett szokták használni, de nem annyira erős az íze.
Használatával azonban vigyázni kell, mert erős aromája keserűvé teheti az ételt.
A főzés befejezése előtt nem sokkal adjuk az ételhez.

Sokoldalúan használható, kiváló fűszere a babos ételeknek, sült húsoknak, burgonyának, salátának, gombás ételeknek, vadpácoknak, mártásoknak, pecsenyének.

Ecetet is ízesíthetünk vele. A bor- vagy almaecetet üvegébe tegyünk néhány kis ágacskát, zárjuk le és rakjuk a napra érlelni. Pár nap múlva kész is.

2010. május 17., hétfő

Café brulot


Ezt elkortyolgatni életérzés...felpörget, de közben megállsz egy pillanatra, mert élvezni akarod a kortyokat. Az eredeti olasz eszpresszó sokkal egészségesebb, mint más kávék, mellé akár egy hajszálvékony étcsokoládé szelet is megengedhető.

2 személyre:
4 db kockacukor
2 szegfűszeg
1 darabka fahéjrúd (3 cm)
1 citrom reszelt héja
4 cl konyak
2 csésze nagyon erős eszpresszó

A cukrot, a szegfűszeget, a fahéjat és a citromhéjat keverjük össze egy kis edényben, öntsük fel a konyakkal és a forró kávéval.
Két percre tegyük tűzre, és forraljuk fel. Szűrjük le, öntsük két csészébe és azonnal tálaljuk.

2010. május 14., péntek

Kakukkfüves fűszervaj és egyéb kombinációk


Évek óta fűszervaj mániások vagyunk, különböző kombinációkat kísérletezünk ki, húshoz, halhoz, vagy csak úgy finom ropogós kiflire:-)
Mivel most szinte mindegyik fűszernövény zöldell a kertben, neki lehet állni ennek az egyszerű, ám nagyszerű dolognak:

2 nagyobb gombóc lesz:
2 ek apróra vágott friss kakukkfű
10 dkg sótlan vaj

Dörzsöljük le a szárról a kakukkfű leveleit. Aprítsuk fel, hogy az értékes illóolajok kiszabaduljanak, majd villával keverjük el a lágy, sótlan vajban.
Azért lényeges a sótlan vaj használata, hogy szabadon érvényesülhessen a fűszernövény zamata.
Alapos keverés után tegyük zsírpapírba (én tálkába tettem, alá zsírpapírt) és 24 órára dugjuk a hűtőbe.

A fűszervajak nagyon hasznosak, sültekhez, salátákhoz, halakhoz, édességekhez keverhetünk különböző féléket.

Pld. kalácshoz bodzavirágos vaj, sült csirkéhez petrezselymes-citromfüves, halhoz korianderes-fokhagymás illik:-))

2010. május 13., csütörtök

Zsályás-sonkás kosárka


Ha valami különlegesebbet akarsz készíteni uzsonnára, annak ellenére javaslom, hogy amennyiben a tésztát is el akarod készíteni, kicsit molyolós - de nagyon megéri. Készítheted leveles tésztából is, és akkor a kettes pontot hagyd ki, csak annyi a teendő, hogy a muffin tepsi mélyedéseibe beleteszed a leveles tésztát.

A zsálya nagyon finom, intenzív fűszer, nagyon különleges ízű a tejszínes keverékkel.

1, előmelegítjük a sütőt 200 fokra, utána a muffin tepsi 12 mélyedését alaposan kivajazzuk.
2, a tésztához összekeverjük az alábbiakat: 25 dkg finomliszt, 1 ek. oregano (morzsolt), 12 dkg vaj, 1 tojássárgája, só, őrölt bors, 4 ek. hideg víz.
3, összegyúrjuk a tésztát, hurkát formázunk és 12 darabra osztjuk, majd kibéleljük vele a muffin tepsi mélyedéseit. Megszurkáljuk villával, majd kis db sütőpapírt nyomkodunk a tetejükre, melyekre rizst teszünk, h biztosan simuljon a tésztához.
4, A tésztakosárkákat 15 percre betesszük a sütőbe, 10 perc után a rizses papírkákat vegyük ki. Amikor kivesszük őket, kenjük át őket felvert tojásfehérjével.
Ezalatt a sütőt kicsit lejjebb vesszük, 175 fokra, és mialatt kicsit kihűlnek a kosarak, gyorsan elkészítjük a tölteléket.
5, Töltelék: 15 dkg sonka, 1 ek. zsálya, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg parmezán sajt, 3 tojás, 2 dl tejszín (ez sztem elhagyható...), só, bors.

Az apróra vágott sonkát olíva olajon megpirítjuk, majd ha kész és picit hűlt, hozzákeverjük a zsályát, a zúzott fokhagymát és a sajtot.
A tojásokat a tejszínnel (vagy anélkül) habosra habarjuk és összeforgatjuk a sonkás keverékkel.
Ezután már csak meg kell tölteni a kosárkákat és 15 percig sütni.
Ha a tölteléked több lett, és marad a tésztából is, akkor süss még egy tepsiben amennyi a maradék. El fog fogyni:-)

FRISSEN tálalni!! Kihűlve sajnos már nem az igazi...

2010. május 12., szerda

Kerti zsálya


A dalmát tengerpart karsztos vidékéről származik a már középkorban is kedvelt és nagyon becsült fűszer és gyógynövény, melynek zöld levelei felvágva kerülnek forgalomba. Egyes országokban és családoknál közkedvelt ételízesítő is egyben. Óvatosan használva vagy más fűszernövénnyel (különösen rozmaringlevéllel) párosítva meglepő, érdekes ízt ad az ételnek.
A zsályáról úgy tartják, hogy meghosszabbítja az életet. „Hogy öregedhetne meg az, akinek zsálya van a kertjében?” szól a régi mondás. Hírnevét tükrözi neve is: „salvia”, amely a salvere, meggyógyít igéből.
Zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket és azok körítéseit (kacsa, liba, pulyka, vadhúsok, hústöltelékek), de máj, főtt és sült halak, pástétomok, lágy sajtok és főtt tészták ízesítésére is kiválóan alkalmas. A zsályalevelek egyben hasznos gyógynövényt is jelentenek házpatikánk részére, mivel forrázata illóolaj-, cseranyag-tartalmánál fogva torokgyulladásnál, szájbetegségeknél öblögetésre, belsőleg pedig izzadás; bélhurut ellen nagyon jó hatású.
Erős íze van, elősegíti a zsíros ételek emésztését; ezért főzzük együtt zsíros húsokkal, kacsával, sertéshússal, vagy tegyük hurkába. A levél nagyon jó vöröshagymával együtt tölteléknek csirkéhez.
A zsálya leveleit közvetlenül a virág megjelenése előtt kell leszedni és szárítással tartósítani. Jól zárható edényben tartandó!
A zsálya szárított levele ruhák közé rakva elűzi a rovarokat.
Illatos virágkompozíciók részeként is használhatjuk a leveleket. A zsálya leve segít halványítani a bőrön lévő foltokat.
A zsálya levele serkenti az emésztést, fertőtlenítő, gombaölő hatású. Képes csökkenteni a hasmenés kellemetlen tüneteit. A levelek forrázata étkezés után fogyasztva elősegíti az emésztést.
A növény virágját salátákba használhatjuk fel, forrázata enyhe, illatos tea.

2010. május 10., hétfő

Gyömbéres-fahéjas banán turmix


A gyümölcsök, zöldségek, fűszerek 3-as jótékony hatással vannak egymásra. Tartozunk annyival szervezetünknek, hogy odafigyelünk rá, és ha nincs is kedvünk kiadós reggelihez, ennyi már éppen elég - a lelkünknek is:-).
A mostani esetében: dobj a turmixgépbe 1 egész banánt, 1 evőkanál mézet, fél teáskanál frissen reszelt gyömbért, fél teáskanál őrölt fahéjat és 1 pohár joghurtot (lehet natúr, banános, amilyent kívánsz).
Jó érzés tenni magunkért!
Immunerősítő, emésztést javító, és nem utolsó sorban közérzet javító!

Rozmaringos-diós-olívás grissini


Vannak olyan dolgok, saját emlékeimből is rengeteg, amelyekről azon nyomban Olaszország jut eszembe - kedvenceim egyike.
Varázsoljunk egy kicsit Olaszországot otthon is: az isteni grissinivel!

A feltétet tetszés szerint lehet variálni, én most rozmaringosat, diósat és olívásat csináltam.

Hozzávalók:
Fél kg liszt, fél zacskó élesztő (3 gr), fél deci olívaolaj, 2 dl meleg víz (vagy amennyivel jól gyúrható), só, kis cukor

Feltét: tört dió, 2 ág friss rozmaring, felvágott olívabogyó, kenéshez olívaolaj

A lisztből, élesztőből, olajból, meleg vízből, cukorból és sóból tésztát gyúrunk és kelesztjük minimum 1 órát.
Ha duplájára dagadt a tészta, legalább 5-10 percig gyúrni kell, amíg jó ruganyos nem lesz az állaga.
Utána gyúródeszkán kisimítjuk, szét is oszthatjuk annyi darabra, amennyi ízt akarunk adni neki.
Az egyik rozmaringág leveleit letépkedem, összevágom, megszórom a tészta tetejét és a gyúródeszkával belesimítom.
Ezt teszem a többivel is.
Hosszú kígyókat vágok (én pizza késsel), olyan 20-30 cm hosszúakat és 1 cm átmérőjűeket: vigyázat, sütés közben még megdagad!
Előmelegített 250 fokos sütőben 10 percig sütöm (tetejüket megkenhetjük még egy kis olívával), nem tovább, h ne száradjon ki.

ui: gyerekeknek ebéd előtt tilos adni belőle, mert úgy jártok mint én, hogy kislányom szinte bojkottálta az ebédet, viszont grissiniért hisztizett:-)))

Herbes de Provance


A napsütötte Provance-t mindenki imádja:-)hát még a fűszernövényeit...Jól illenek tészta és rizsételekhez, levesekhez, salátákhoz...Olívaolajban dunsztolva különleges módon ízesítik meg a hal és húsféléket..

Összetevői:
rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoránna vagy oregánó, borsfű, zamatos turbolya, lestyán és tárkony. Vannak olyan változatok is, melyek izsópot és levendulát is tartalmaznak..

2010. május 7., péntek

Sült tavaszi zöldségek ropogós édesköményes-rozmaringos újkrumpli karikákkal


Itt a tavasz! A piacon bolyongva elénk tárulkoznak a csábító zöldségek, ezekből most már szépen válogathatunk salátába, körethez, főzelékbe.
Mi fehér és zöld spárgát, sárgarépát, cukkinit, paprikát, újkrumplit választottunk, melyet friss zöld fűszerekkel és kevés olívaolajjal megszórva-nyakon öntve egyben megsütöttünk.
Az új krumpliról ne felejtsük el az édesköményt, a rozmaringgal együtt mennyei a hatás!
Lehet morzsolni rá kecskesajtot és kész is egy könnyű tavaszi ebéd.
:-)

2010. május 6., csütörtök

Édeskömény: mag, zöld, gumó


Már a görög mitológia is megemlékezett az édesköményről, tehát több ezer éve van jelen a mindennapokban. A magyar kulináris hagyomány ánizskapor, római kapor, olasz kapor, bécsi kapor néven is ismeri.
Ma a világon a legtöbbet Európában, Ázsiában, Ausztráliában és Észak-Amerikában termelnek belőle. Gyakran „kivadul” a termesztésből, Észak-Amerika és Ausztrália egyes vidékein már gyomnövényként tartják számon.
Alapvetően Szíriából származik, kiemelkedően fény és meleg igényes, árnyékban virágzata alig fejlődik.

A konyhában nagyon sokoldalúan hasznosítható,hiszen zöldje, magja és gumója is felhasználható.
Sokan keverik az ánizzsal hasonló illatuk miatt.
Az édeskömény gumó kiváló levesek, tészták, saláták készítéséhez, általában lemezeire bontva használjuk.
Zöldje kaporra emlékeztető és főleg hal ételekhez használják.
A mag pedig az édeskömény termése. A frissen zöld vagy barnás színű magja alapanyaga a kínaiak ötfűszerének. Fűszerezhetünk vele levest, főzeléket, édességeket is. Rozskenyerek kiváló ízesítője, olasz kolbászokban is van belőle.

A népi gyógyászatban magja az egyik legismertebb puffadásgátló, étvágyjavító és tejszaporító. Aktiválja a női hormonokat és enyhíti a klimax tüneteit.
C-vitamint, folsavat, A-vitamint is tartalmaz. Gazdag vasban is, kalóriatartalma viszont alacsony.

2010. május 4., kedd

Spaghetti aglio, olio e peperoncino




Ezt az autentikus toszkán ételt akkor is össze lehet dobni, ha váratlanul állítanak be a vendégek. Ugyanis annyi idő kell neki, amíg a tészta megfő - az pedig azért nem olyan sok. Természetesen van néhány dolog, amire figyelni kell, mint például az olívaolaj minősége, ugyanis a tésztaszósz fő alkotóeleme. A peperoncino a másik, amit egyébként sokan chilivel helyettesítenek, ha éppen ez nincsen otthon - mert nehéz beszerezni.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg spagetti, 1 dl olívaolaj, 2 db szárított peperoncino, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor vágott petrezselyem, frissen reszelt parmezán

Elkészítés:

A tésztavizet feltesszük forralni. A fokhagymát felszeleteljük, a peperoncinokat összemorzsoljuk. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, majd beledobjuk a fokhagymát és a paprikát. Épphogy csak megfuttatjuk őket, nehogy odaégjenek, megégjenek! Ha a tészta al dente megfőtt, szűrjük le, majd egy tálban forgassuk össze a fűszeres olajjal és vágott petrezselyemmel. reszelt parmezánnak bőven megszórhatjuk. Nem lesz lángolóan csípős (aki úgy szereti, tegyen bele több peperoncinot), csak annyira, hogy érezzük. Mi sem bizonyítja jobban, hogy Judit 7 éves kisfia csak úgy falta:-)

2010. május 3., hétfő

Peperoncino (toszkán csípős paprika, madárszemű chili)


Ez a pici, vékony, max. egy centis chili méltán népszerű, hiszen fogyasztásakor nem folyik patakokban a könnyünk, csupán kellemes zamatot és csípősséget érzünk. Hazájában, Olaszorszában nagyon sokoldalúan használják, előételhez, szószokhoz, tésztákhoz egyaránt. Hiszen már egy kevéske is kiemeli a szószok, zöldségek zamatát, a húsos ételekhez is nagyon jól passzol. A peperonival (sokak által talán ismertebb) rokonságban van, a csípős változatokat hívják peperoncinonak.

Mindenképpen tegyünk belőle, ha pasta alla puttanescát, bolognai spagettit, illetve más, paradicsomos mártást készítünk.

Holnap következik egy jellegzetes toszkán tészta peperoncinoval:-)