2010. május 31., hétfő

Borókabogyó (közönséges boróka, borovicska, borostyántüske..)


Szárított formában használjuk, különösen húsételekhez (jellegzetesen vad és birka) mellé. De néhány bogyóval már megfelelően ízesíthetünk önteteket, savanyú káposztát, káposztás ételeket, pástétomokat.

Bogyóinak hatóanyagai különösen jól hatnak a gyomor ás hasi részekre, ezért jól beválnak teltségérzet, gyomorégés, felfúvódás ellen.

A népi gyógyászatban rendkívül sokoldalúan használják, például a friss bogyókból nyert borókaolajjal elkészített fürdővíz jótékony hatású ízületi gyulladások, köszvény, izomfájdalmak esetén.
Az érett bogyók augusztustól szeptemberig gyűjthetők.
Arra vigyázzunk, hogy a boróka részei mérgező anyagokat tartalmaznak a bogyók kivételével, így állapotos nők és vesebetegek kerüljék a boróka bogyóinak fogyasztását.
Borókatinktúrával vagy olajjal aknét, zsíros bőrt, és krónikus bőrbetegségeket kezelhetünk.

2010. május 26., szerda

Sambal oelek


Indonéziában és Malajziában egy sor chilire épülő fűszerpástétomot készítenek, melyeket sambalának neveznek. Egy kis tálkában állnak az asztalon. Egyesek szerint nagyon erősek, csípősek, legalábbis az európaiak számára, mert benne maradnak a chili magok. Mégis mindegyik pástétom nagyon zamatos...

Összetétele: vörös chili, só, barna cukor, ecet.

A konyhában sambal oeleket minden olyan ételhez tehetünk, melynek erős aromát akarunk adni. Lehet használni közvetlenül főzéskor, vagy kitenni az asztalra fűszerezéshez. Mindig kis mennyiséget használjunk!
Ez a pástétom különösen jól illik grillezett ételekhez, tüzes-erős egytálételekhez, levesekhez, édes-savanyú ételekhez.

Minden sambal serkenti az étvágyat, emésztést segítő tulajdonságokkal bír, és fertőtleníti az egész gyomor-és bélrendszert.


fotó: gettyimages

2010. május 24., hétfő

Petrezselymes-mascarponés zöldspárga rizottó


Ha végre itt a spárga szezon, együk is különböző megoldásokban. Akár a fehérből, akár a zöldből rengeteg finomság készíthető. A piacot járva elénk tárulkozó egyéb más ínycsiklandozó zöldségekkel együtt is remek ételt varázsolhatunk.
Ez a rizottó az egyik kedvencünk:

2 adaghoz:
1 köteg zöld spárga
4 dkg mascarpone (egy nagy ek)
1 fej salotta (vagy kisebb fej vöröshagyma)
2 dl rizottóhoz való rizs
1 dl száraz fehérbor
7-8 dl alaplé (vagy leszűrt húsleves)
1 ek olívaolaj
2 dkg vaj
fél csokor petrezselyemzöld

A spárgát megmossuk, elpattintjuk, a szárat felkarikázzuk, a virágokat levágjuk. A hagymát finomra aprítjuk.
Az olívaolajon elkezdjük sütni a hagymát, majd ha üvegesedni kezd a hagyma megy mellé a rizs is. Addig pirítjuk, amíg a szemek áttetszővé kezdenek válni.

Felöntjük a borral, majd addig forraljuk, amíg az elpárolog/felszívja a rizs. Utána kis adagokban, gyakori kevergetés mellet elkezdjük felöntögetni az alaplével, és mérsékelt lángon főzzük.

Amikor a rizs félig megpuhult, hozzáadjuk a feldarabolt spárga karikákat. Ekkor adhatunk hozzá kicsit több levet egyszerre...

Végül, amikor a rizs már puha, de nem szétfőtt, a spárga pedig kellemesen roppanós, hozzáadjuk a vajat és a mascarpone-t. Ha nem lenne kellően krémes az állaga, kerüljön még bele egy kis alaplé, kavarjuk át, dobjuk bele az aprított petrezselymet, forraljuk össze, és kész.

2010. május 20., csütörtök

Borsikafű (bécsi rozmaring, csombor, hurkafű, borsfű)


Kedvelt aromája miatt újra felfedezzük ezt a nálunk is régóta termesztett fűszernövényt.
A borsikafű 30-40 cm magasra is megnövő, évelő növény.
Hajtása sötétzöld, virágzáskor lilás, illetve barnás zöld. Virágzásban – július – éri el a legmagasabb illóolaj-tartalmat.
A levágott növényt a száránál fogva, árnyékban, szellős helyen szárítsuk, majd morzsoljuk és textilzsákban tároljuk.
A herba enyhén vérnyomásemelő, szélhajtó hatású. Elősegíti az emésztést. Gyomorerősítő gyógytea készíthető belőle.

Morzsolt állapotban kerül forgalomba.
A fekete bors helyett szokták használni, de nem annyira erős az íze.
Használatával azonban vigyázni kell, mert erős aromája keserűvé teheti az ételt.
A főzés befejezése előtt nem sokkal adjuk az ételhez.

Sokoldalúan használható, kiváló fűszere a babos ételeknek, sült húsoknak, burgonyának, salátának, gombás ételeknek, vadpácoknak, mártásoknak, pecsenyének.

Ecetet is ízesíthetünk vele. A bor- vagy almaecetet üvegébe tegyünk néhány kis ágacskát, zárjuk le és rakjuk a napra érlelni. Pár nap múlva kész is.

2010. május 17., hétfő

Café brulot


Ezt elkortyolgatni életérzés...felpörget, de közben megállsz egy pillanatra, mert élvezni akarod a kortyokat. Az eredeti olasz eszpresszó sokkal egészségesebb, mint más kávék, mellé akár egy hajszálvékony étcsokoládé szelet is megengedhető.

2 személyre:
4 db kockacukor
2 szegfűszeg
1 darabka fahéjrúd (3 cm)
1 citrom reszelt héja
4 cl konyak
2 csésze nagyon erős eszpresszó

A cukrot, a szegfűszeget, a fahéjat és a citromhéjat keverjük össze egy kis edényben, öntsük fel a konyakkal és a forró kávéval.
Két percre tegyük tűzre, és forraljuk fel. Szűrjük le, öntsük két csészébe és azonnal tálaljuk.

2010. május 14., péntek

Kakukkfüves fűszervaj és egyéb kombinációk


Évek óta fűszervaj mániások vagyunk, különböző kombinációkat kísérletezünk ki, húshoz, halhoz, vagy csak úgy finom ropogós kiflire:-)
Mivel most szinte mindegyik fűszernövény zöldell a kertben, neki lehet állni ennek az egyszerű, ám nagyszerű dolognak:

2 nagyobb gombóc lesz:
2 ek apróra vágott friss kakukkfű
10 dkg sótlan vaj

Dörzsöljük le a szárról a kakukkfű leveleit. Aprítsuk fel, hogy az értékes illóolajok kiszabaduljanak, majd villával keverjük el a lágy, sótlan vajban.
Azért lényeges a sótlan vaj használata, hogy szabadon érvényesülhessen a fűszernövény zamata.
Alapos keverés után tegyük zsírpapírba (én tálkába tettem, alá zsírpapírt) és 24 órára dugjuk a hűtőbe.

A fűszervajak nagyon hasznosak, sültekhez, salátákhoz, halakhoz, édességekhez keverhetünk különböző féléket.

Pld. kalácshoz bodzavirágos vaj, sült csirkéhez petrezselymes-citromfüves, halhoz korianderes-fokhagymás illik:-))

2010. május 13., csütörtök

Zsályás-sonkás kosárka


Ha valami különlegesebbet akarsz készíteni uzsonnára, annak ellenére javaslom, hogy amennyiben a tésztát is el akarod készíteni, kicsit molyolós - de nagyon megéri. Készítheted leveles tésztából is, és akkor a kettes pontot hagyd ki, csak annyi a teendő, hogy a muffin tepsi mélyedéseibe beleteszed a leveles tésztát.

A zsálya nagyon finom, intenzív fűszer, nagyon különleges ízű a tejszínes keverékkel.

1, előmelegítjük a sütőt 200 fokra, utána a muffin tepsi 12 mélyedését alaposan kivajazzuk.
2, a tésztához összekeverjük az alábbiakat: 25 dkg finomliszt, 1 ek. oregano (morzsolt), 12 dkg vaj, 1 tojássárgája, só, őrölt bors, 4 ek. hideg víz.
3, összegyúrjuk a tésztát, hurkát formázunk és 12 darabra osztjuk, majd kibéleljük vele a muffin tepsi mélyedéseit. Megszurkáljuk villával, majd kis db sütőpapírt nyomkodunk a tetejükre, melyekre rizst teszünk, h biztosan simuljon a tésztához.
4, A tésztakosárkákat 15 percre betesszük a sütőbe, 10 perc után a rizses papírkákat vegyük ki. Amikor kivesszük őket, kenjük át őket felvert tojásfehérjével.
Ezalatt a sütőt kicsit lejjebb vesszük, 175 fokra, és mialatt kicsit kihűlnek a kosarak, gyorsan elkészítjük a tölteléket.
5, Töltelék: 15 dkg sonka, 1 ek. zsálya, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg parmezán sajt, 3 tojás, 2 dl tejszín (ez sztem elhagyható...), só, bors.

Az apróra vágott sonkát olíva olajon megpirítjuk, majd ha kész és picit hűlt, hozzákeverjük a zsályát, a zúzott fokhagymát és a sajtot.
A tojásokat a tejszínnel (vagy anélkül) habosra habarjuk és összeforgatjuk a sonkás keverékkel.
Ezután már csak meg kell tölteni a kosárkákat és 15 percig sütni.
Ha a tölteléked több lett, és marad a tésztából is, akkor süss még egy tepsiben amennyi a maradék. El fog fogyni:-)

FRISSEN tálalni!! Kihűlve sajnos már nem az igazi...

2010. május 12., szerda

Kerti zsálya


A dalmát tengerpart karsztos vidékéről származik a már középkorban is kedvelt és nagyon becsült fűszer és gyógynövény, melynek zöld levelei felvágva kerülnek forgalomba. Egyes országokban és családoknál közkedvelt ételízesítő is egyben. Óvatosan használva vagy más fűszernövénnyel (különösen rozmaringlevéllel) párosítva meglepő, érdekes ízt ad az ételnek.
A zsályáról úgy tartják, hogy meghosszabbítja az életet. „Hogy öregedhetne meg az, akinek zsálya van a kertjében?” szól a régi mondás. Hírnevét tükrözi neve is: „salvia”, amely a salvere, meggyógyít igéből.
Zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket és azok körítéseit (kacsa, liba, pulyka, vadhúsok, hústöltelékek), de máj, főtt és sült halak, pástétomok, lágy sajtok és főtt tészták ízesítésére is kiválóan alkalmas. A zsályalevelek egyben hasznos gyógynövényt is jelentenek házpatikánk részére, mivel forrázata illóolaj-, cseranyag-tartalmánál fogva torokgyulladásnál, szájbetegségeknél öblögetésre, belsőleg pedig izzadás; bélhurut ellen nagyon jó hatású.
Erős íze van, elősegíti a zsíros ételek emésztését; ezért főzzük együtt zsíros húsokkal, kacsával, sertéshússal, vagy tegyük hurkába. A levél nagyon jó vöröshagymával együtt tölteléknek csirkéhez.
A zsálya leveleit közvetlenül a virág megjelenése előtt kell leszedni és szárítással tartósítani. Jól zárható edényben tartandó!
A zsálya szárított levele ruhák közé rakva elűzi a rovarokat.
Illatos virágkompozíciók részeként is használhatjuk a leveleket. A zsálya leve segít halványítani a bőrön lévő foltokat.
A zsálya levele serkenti az emésztést, fertőtlenítő, gombaölő hatású. Képes csökkenteni a hasmenés kellemetlen tüneteit. A levelek forrázata étkezés után fogyasztva elősegíti az emésztést.
A növény virágját salátákba használhatjuk fel, forrázata enyhe, illatos tea.

2010. május 10., hétfő

Gyömbéres-fahéjas banán turmix


A gyümölcsök, zöldségek, fűszerek 3-as jótékony hatással vannak egymásra. Tartozunk annyival szervezetünknek, hogy odafigyelünk rá, és ha nincs is kedvünk kiadós reggelihez, ennyi már éppen elég - a lelkünknek is:-).
A mostani esetében: dobj a turmixgépbe 1 egész banánt, 1 evőkanál mézet, fél teáskanál frissen reszelt gyömbért, fél teáskanál őrölt fahéjat és 1 pohár joghurtot (lehet natúr, banános, amilyent kívánsz).
Jó érzés tenni magunkért!
Immunerősítő, emésztést javító, és nem utolsó sorban közérzet javító!

Rozmaringos-diós-olívás grissini


Vannak olyan dolgok, saját emlékeimből is rengeteg, amelyekről azon nyomban Olaszország jut eszembe - kedvenceim egyike.
Varázsoljunk egy kicsit Olaszországot otthon is: az isteni grissinivel!

A feltétet tetszés szerint lehet variálni, én most rozmaringosat, diósat és olívásat csináltam.

Hozzávalók:
Fél kg liszt, fél zacskó élesztő (3 gr), fél deci olívaolaj, 2 dl meleg víz (vagy amennyivel jól gyúrható), só, kis cukor

Feltét: tört dió, 2 ág friss rozmaring, felvágott olívabogyó, kenéshez olívaolaj

A lisztből, élesztőből, olajból, meleg vízből, cukorból és sóból tésztát gyúrunk és kelesztjük minimum 1 órát.
Ha duplájára dagadt a tészta, legalább 5-10 percig gyúrni kell, amíg jó ruganyos nem lesz az állaga.
Utána gyúródeszkán kisimítjuk, szét is oszthatjuk annyi darabra, amennyi ízt akarunk adni neki.
Az egyik rozmaringág leveleit letépkedem, összevágom, megszórom a tészta tetejét és a gyúródeszkával belesimítom.
Ezt teszem a többivel is.
Hosszú kígyókat vágok (én pizza késsel), olyan 20-30 cm hosszúakat és 1 cm átmérőjűeket: vigyázat, sütés közben még megdagad!
Előmelegített 250 fokos sütőben 10 percig sütöm (tetejüket megkenhetjük még egy kis olívával), nem tovább, h ne száradjon ki.

ui: gyerekeknek ebéd előtt tilos adni belőle, mert úgy jártok mint én, hogy kislányom szinte bojkottálta az ebédet, viszont grissiniért hisztizett:-)))

Herbes de Provance


A napsütötte Provance-t mindenki imádja:-)hát még a fűszernövényeit...Jól illenek tészta és rizsételekhez, levesekhez, salátákhoz...Olívaolajban dunsztolva különleges módon ízesítik meg a hal és húsféléket..

Összetevői:
rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoránna vagy oregánó, borsfű, zamatos turbolya, lestyán és tárkony. Vannak olyan változatok is, melyek izsópot és levendulát is tartalmaznak..

2010. május 7., péntek

Sült tavaszi zöldségek ropogós édesköményes-rozmaringos újkrumpli karikákkal


Itt a tavasz! A piacon bolyongva elénk tárulkoznak a csábító zöldségek, ezekből most már szépen válogathatunk salátába, körethez, főzelékbe.
Mi fehér és zöld spárgát, sárgarépát, cukkinit, paprikát, újkrumplit választottunk, melyet friss zöld fűszerekkel és kevés olívaolajjal megszórva-nyakon öntve egyben megsütöttünk.
Az új krumpliról ne felejtsük el az édesköményt, a rozmaringgal együtt mennyei a hatás!
Lehet morzsolni rá kecskesajtot és kész is egy könnyű tavaszi ebéd.
:-)

2010. május 6., csütörtök

Édeskömény: mag, zöld, gumó


Már a görög mitológia is megemlékezett az édesköményről, tehát több ezer éve van jelen a mindennapokban. A magyar kulináris hagyomány ánizskapor, római kapor, olasz kapor, bécsi kapor néven is ismeri.
Ma a világon a legtöbbet Európában, Ázsiában, Ausztráliában és Észak-Amerikában termelnek belőle. Gyakran „kivadul” a termesztésből, Észak-Amerika és Ausztrália egyes vidékein már gyomnövényként tartják számon.
Alapvetően Szíriából származik, kiemelkedően fény és meleg igényes, árnyékban virágzata alig fejlődik.

A konyhában nagyon sokoldalúan hasznosítható,hiszen zöldje, magja és gumója is felhasználható.
Sokan keverik az ánizzsal hasonló illatuk miatt.
Az édeskömény gumó kiváló levesek, tészták, saláták készítéséhez, általában lemezeire bontva használjuk.
Zöldje kaporra emlékeztető és főleg hal ételekhez használják.
A mag pedig az édeskömény termése. A frissen zöld vagy barnás színű magja alapanyaga a kínaiak ötfűszerének. Fűszerezhetünk vele levest, főzeléket, édességeket is. Rozskenyerek kiváló ízesítője, olasz kolbászokban is van belőle.

A népi gyógyászatban magja az egyik legismertebb puffadásgátló, étvágyjavító és tejszaporító. Aktiválja a női hormonokat és enyhíti a klimax tüneteit.
C-vitamint, folsavat, A-vitamint is tartalmaz. Gazdag vasban is, kalóriatartalma viszont alacsony.

2010. május 4., kedd

Spaghetti aglio, olio e peperoncino




Ezt az autentikus toszkán ételt akkor is össze lehet dobni, ha váratlanul állítanak be a vendégek. Ugyanis annyi idő kell neki, amíg a tészta megfő - az pedig azért nem olyan sok. Természetesen van néhány dolog, amire figyelni kell, mint például az olívaolaj minősége, ugyanis a tésztaszósz fő alkotóeleme. A peperoncino a másik, amit egyébként sokan chilivel helyettesítenek, ha éppen ez nincsen otthon - mert nehéz beszerezni.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg spagetti, 1 dl olívaolaj, 2 db szárított peperoncino, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor vágott petrezselyem, frissen reszelt parmezán

Elkészítés:

A tésztavizet feltesszük forralni. A fokhagymát felszeleteljük, a peperoncinokat összemorzsoljuk. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, majd beledobjuk a fokhagymát és a paprikát. Épphogy csak megfuttatjuk őket, nehogy odaégjenek, megégjenek! Ha a tészta al dente megfőtt, szűrjük le, majd egy tálban forgassuk össze a fűszeres olajjal és vágott petrezselyemmel. reszelt parmezánnak bőven megszórhatjuk. Nem lesz lángolóan csípős (aki úgy szereti, tegyen bele több peperoncinot), csak annyira, hogy érezzük. Mi sem bizonyítja jobban, hogy Judit 7 éves kisfia csak úgy falta:-)

2010. május 3., hétfő

Peperoncino (toszkán csípős paprika, madárszemű chili)


Ez a pici, vékony, max. egy centis chili méltán népszerű, hiszen fogyasztásakor nem folyik patakokban a könnyünk, csupán kellemes zamatot és csípősséget érzünk. Hazájában, Olaszorszában nagyon sokoldalúan használják, előételhez, szószokhoz, tésztákhoz egyaránt. Hiszen már egy kevéske is kiemeli a szószok, zöldségek zamatát, a húsos ételekhez is nagyon jól passzol. A peperonival (sokak által talán ismertebb) rokonságban van, a csípős változatokat hívják peperoncinonak.

Mindenképpen tegyünk belőle, ha pasta alla puttanescát, bolognai spagettit, illetve más, paradicsomos mártást készítünk.

Holnap következik egy jellegzetes toszkán tészta peperoncinoval:-)

2010. május 2., vasárnap

Füveskönyv 63.

"Megvárni, egy angyal és egy szent türelmével, amíg a dolgok - emberek, eszmék, helyzetek -, melyek hozzád tartoznak, eljutnak Hozzád. Egyetlen lépést sem sietni feléjük, egyetlen mozdulattal, szóval nem siettetni közeledtüket. Mert bizonyos emberek, eszmék, helyzetek melyek életedhez, jellemedhez, világi és szellemi sorsodhoz tartoznak, állandóan útban vannak feléd. Könyvek. Férfiak. Nők. Barátságok. Megismerések, igazságok. Ez mind feléd tart, lassú hömpölygéssel,s találkoznotok kell egy napon. De te ne kapkodj, ne siettesd útjukat és közeledésüket. Ha nagyon sietsz feléjük, elkerülheted azt, ami fontos és személyesen a tied. Várj, nagy erővel, figyelmesen, egész sorsoddal és életeddel".