2010. július 27., kedd

Házi zöld pesto


Ha nagyon intenzív illatokat szeretnél a lakásba, hát javasolnám saját kezűleg a pesto készítését.
Minden alapanyaga mennyei illattal rendelkezik, az összhatás éppen ezért nem is lehet másmilyen, csak fokozott íz és illatélmény.

Hozzávalók: 1 csokor bazsalikom (nálam ez 7 db levél), 3 gerezd fokhagyma, 3 rozmaring levél, 1 marék reszelt parmezán, 1,5 dl olaj, 8 szem dió.

A diót összetöröm előre, és utána a hozzávalókat botmixerrel összeturmixolom. Ennyi az egész.
Hangulatos üvegcsében tárolom.

Ez az adag elég sok mindenhez és sokoldalúan felhasználható.
Én legtöbbször tésztához, caprese salátához és különböző szószokhoz használom...

Fűszeres sült cékla


A cékla az egyik legfinomabb és legegészségesebb zöldség. Ez a recept nem csupán egy finomságot eredményez, de egy kész vitaminbombát is. A cékla elég sokáig sül, így akkor érdemes elkészíteni, ha valami nagy darab húst sütünk ebédre vagy vacsorára..Én készítettem szendvicshez is.

Hozzávalók

* 0.5kg cékla
* 5 ek olívaolaj
* 5 ek balzsamecet (ha a kislányom is eszik belőle, ebből csak keveset teszek)
* 5 gerezd fokhagyma
* 1 marék oregano, bazsalikom
* 1 ek méz (opcionális)
* Só, bors

Elkészítés

1. A sütőt bemelegítjük 200 fokra.
2. A céklát megpucoljuk, és ha szükséges, félbe vagy negyedekre vágjuk. A fokhagyma gerezdeket összetörjük.
3. A balzsamecetet elkeverjük az olívaolajjal (és az esetleges mézzel), sózzuk, borsozzuk.
4. Egy (nem fém) kicsi és mély tepsibe áttesszük a céklát és a zúzott fokhagymát, leöntjük az öntettel, majd megszórjuk a zöld fűszerrel.
5. A tepsit jól lezárjuk alufóliával (vagy egyéb fedővel). Kb 45-60 percig sütjük, a cékla nagyságától függően. Ha apróra vágod, 30 perc is elég.

Amit ajánlok: lehet vegyesen nehezen puhuló zöldséggel együtt sütni, mint a képen látható répa. Isteni együtt!

Fontos, hogy jól záródó edényben süssük - lapos (de fedeles) vas, agyag, jénai, hőálló porcelán az ideális.
A sült cékla egy nagyon egészséges köret, ajánlom egészségtudatos étrendbe, kismamáknak, gyerekeknek, diétázóknak, sőt akár méregtelenítésre is alkalmas.

Mézes-levendulás biscotti

Ezek a biscottik ugyanolyan szépek, mint amilyen finomak. Nagyszerűen lehet tálalni egy csésze kávéval. De különleges alkalmakkor vagy ebéd után is igazi különlegességnek számít, ha buborékos vagy édes borral tálaljuk. Tanuljuk meg, hogy hogyan kell elkészíteni!
A mézes-levendulás biscotti elkészítése



Hozzávalók

* 2 negyed csésze liszt
* 1 teáskanál sütőpor
* ½ teáskanál szódabikarbóna
* negyed teáskanál só
* 2/3 csésze kristálycukor
* 3 nagy tojás
* 3 evőkanál méz
* ½ teáskanál tiszta vanília kivonat
* 2 evőkanál narancshéj
* 1 evőkanál szárított levendulavirág





Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius fokon, és tegyük a rácsot a középre. Zsírozzunk meg két tepsit (ha sütőpapírt teszünk a tepsibe, az megakadályozza, hogy a tészta hozzá ragadjon, és könnyebben lehet tisztítani is utána).

Egy közepes nagyságú tálba keverjük össze a szitált lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót, majd tegyük félre. Egy nagy tálban keverjük össze a cukrot és a tojást, amíg világossárga színük nem lesz, majd öntsük bele a mézet, a vanília kivonatot, a narancshéjat és a levendulavirágot. A tojásos keverékbe tegyük bele a száraz hozzávalókat, és takarjuk le, amíg a tészta elkészül.

Ahhoz, hogy megformáljuk a tésztát, szórjunk lisztet a munkalapra, a tésztára és a kezünkre. Csak annyi lisztet használjunk, amennyi elég a formáláshoz, és ahhoz, hogy ne ragadjon. Nem kell bevonni liszttel a tésztát. Osszuk hat külön részre a tésztát, majd készítsünk belőlük kb. 7.5 cm széles, 17.5 cm hosszú és 1.5 cm magas cipókat. Mindegyik tepsibe helyezzünk két ilyen cipót úgy, hogy legyen közöttük legalább 7.5-10 cm távolság.

Süssük 25 percet, vagy addig, amíg a tészta vissza nem rúg. (Miután 10 percet sült a tészta, fordítsuk meg a tepsiket, és helyezzük az alsó rácsra, ezt ismételjük meg újabb 10 perc után.) Nem tudjuk megítélni a tészta állagát a színéről. A biscottinak nem kellene színt váltania az első megfordítás után, tehát meg kell szúrni ahhoz, hogy tudjuk, készen van-e vagy sem. Száraznak és kissé keménynek kell lennie. Vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk hűlni egy rácson.

Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135 fokra. Egy hosszú, recés kést használva vágjuk fel a tésztát 1.5 cm-es szeletekre, majd fordítsuk a szeleteket az oldalukra, és tegyük be a sütőbe. Süssük még 15 percig.



Tanács: Ne zsúfoljuk össze a szeleteket a tepsiben, mert a meleg levegőnek egyenletesen kell érnie őket, ahhoz, hogy ropogósra süljenek. Ne feledjük, hogy a biscotti a hűlés közben is ropogósodik, szóval ne süssük túl sokat. Miután kész van, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni. A biscottikat légmentes helyen tároljuk, mert így akár egy hétig is jól elállnak.

A recept kb. 54 biscotti elkészítéséhez elég.

Fiatalító fűszerek


Azok a gyógynövények és fűszerek, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat (főként fenolt), hatékonyan csökkentik a magas vércukorszint által okozott szövetkárosodásokat és gyulladásokat, illetve képesek megelőzni a szívbetegségeket és az idő előtti öregedést.

A leghatásosabb gyógynövény és fűszerek:


szegfűszeg (őrölt)
fahéj (őrölt)
jamaikai szegfűbors (őrölt)
almássütemény fűszerkeverék (őrölt fahéj, szegfűbors, szerecsendió, kardamom, gyömbér)
oregánó (őrölt)
sütőtökös sütemény fűszerkeverék (őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom)
majoránna
zsálya
kakukkfű
bazsalikom
oregáno
rozmaring

2010. július 23., péntek

Szilvás-mákos süti



Isteni, könnyű, szilva helyett lehet más gyümölcs is, pld. meggy.

Hozzávalók 6 főre

10 dkg szilva
15 dkg darált mák
15 dkg finomliszt
7 dkg margarin
3 tojás
30 dkg kristálycukor
1 kk sütőpor
1 cs vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 dl tejföl
Ízlés szerint fahéj.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A tepsit kivajazzuk és kilisztezzük.
A tojást a cukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk a tejfölt, a reszelt citromhéjat és az olvasztott margarint. Jól elkeverjük.
Beletesszük a sütőporral elkevert lisztet.
Beleöntjük a darált mákot, alaposan összekeverjük, majd rászórjuk a fahéjjal előzetesen meghintett szilvákat.
Előmelegített sütőben megsütjük. (Tűpróbával ellenőrizhetjük.)
160 fokon kb 30 perc.

2010. július 20., kedd

Túrógombóc citrom és mentalekvárral



Rendszeresen főzök túrógombócot.
Sokan panaszkodnak, hogy mennyire nem sikerül nekik, mert vagy keményre, vagy lágyra sikerül, nincs-e valami jól bevált recept. DE VAN!:-)

Nekem évek óta az alábbi recept vált be:

50 dkg túrót 2 db nagy, előre felvert tojással elkevertem krupmlinyomó segítségével. 13 dkg búzadarával, egy evőkanál porcukorral, csapott mokkáskanál sóval összedolgoztam és egy órára a hűtőbe tettem. Közben 1 nagy evőkanál vajon 4 evőkanál zsemlemorzsát megpirítok szép halványbarnára, ebbe szedem majd a még nedves, megfőtt gombócokat.

Forró, sós vízben főzöm meg a nedves kézzel készített, hűtőhideg gombócokat. Kicsit érdemes megkavarni óvatosan a vízben őket, mert képesek leragadni az edény aljára, márpedig amint megfőttek a gombócok, egyből följönnek a víz tetejére és egy szűrőkanál segítségével könnyen lehalászhatóak.

Megforgatom a pirított zsemlemorzsában, tejföllel, porcukorral tálalom alap esetben, de isteni fanyar lekvárral is.

Hozzávalók:

50 dkg túró
2 db nagy tojás
13 dkg búzadara
1 evőkanál porcukor a tésztába
1 mokkáskanál só a tésztába
1 teáskanál só a főzővízbe

2010. július 13., kedd

Padlizsános raguval töltött pennoni petrezselyem ágyon


A padlizsán eredeti hazája India, és a XVI. században arab közvetítéssel került Európába - talán ezért is hívjuk "török paradicsomnak". Csak nagy sokára tudott tért hódítani, a közhiedelem ugyanis azt tartotta róla, hogy mérgező, megőrül, aki eszik belőle...
Erre magyarázat csaknem fekete, lilás színe, vagy kesernyés íze lehet. Mindez már a múlté. Napjainkban a délvidéki, mediterrán konyháknak egyik legfontosabb kelléke. Sütve, párolva, rakva, töltve, levesnek és mártásnak, számtalan módon készítik, és jobbára igen aromás fűszerekkel társítják. A burgonyafélék családjába tartozik.
Lehetőleg kisebb, zsenge padlizsánokat vásároljunk. Azt válasszuk, amelyiknek a héja feszes, és ha ujjunkkal kissé megnyomjuk, rugalmas, kemény. A hiedelem szerint csak fából készült késsel dolgozhatunk vele, de ez így nem igaz. Arra kell csak figyelnünk, hogy rozsdamentes késsel vágjuk. A padlizsán kiegyensúlyozó hatással van a koleszterinszintre. Pozitívan hat az agysejtekre is.

A padlizsán szín 3 éve az egyik kedvencünk, a világosabb árnyalataival egyetemben. Szóval ha veszünk, nézni is szeretjük:-))
Nem szoktunk túl sűrűn enni, de alapvetően szeretjük.
A krémes verzióját esszük gyakrabban, bár a muszakát is imádjuk, ahol pld. rakott formában készítik.

Nagyon sok fokhagymával és petrezselyemmel képzeltünk el ezt a ragut....semmi különös egyéb fűszerezéssel.

Hozzávalók 1 kiadós adaghoz:
1 közepes padlizsán
5-10 dkg darált pulykahús
3 gerezd fokhagyma
kevéske vöröshagyma
1 löttyintés száraz fehérbor
2 ek tejszín
1 ek tejföl
só, bors, olívaolaj
10 db óriás penne (nekem Pennoni del Gargano-m van)
petrezselyem

-A padlizsánt félbevágom és a sütőben 200 fokon egy órát sütöm, míg a belseje megpuhul. Érdemes akár előre elkészíteni, bármikor betehető, amíg mi mással vagyunk elfoglalva. Miután megpuhult, a belsejét kaparjuk ki és vágjuk miszlikbe késsel-villával:-)
-Odateszünk vizet a tésztának.
-Kevés olívaolajon megpirítom a hagymát, majd rádobom a fokhagymát, 1 perc múlva pedig a husit.
Kevergetem, hagyom hogy szépen összeálljanak, majd meglöttyintem kis fehérborral és kb. 10 percig hagyom puhulni.
-Ezalatt a tészta is szépen kifő.
-Jöhet a raguba a felvágott padlizsán, kis só és bors, majd a tejszín és tejföl.
Rottyantunk egyet rajtuk és készen is van.
A kifőtt tésztákba kanalazzuk a masszát, tetejükre petrezselymet szórhatunk.

2010. július 8., csütörtök

Mentalikőr


A leszedett mentaleveleket azonnal használjuk fel, vagy tartsuk néhány napig hűtőben. Jégkockatartóban le is fagyaszthatjuk, száríthatjuk is.

Mentalikőr:
Nem kell hozzá más, csak 2 citrom, 1 nagy csokor menta, 10 dkg cukor és fél liter vodka. A citromok héját burgonyahámozóval leszedjük, a mentaleveleket megmossuk. Jól záródó üvegbe kerül a vodka, elkeverjük benne a cukrot, majd következik a citromhéj és a mentalevelek. 21 napig kell sötét, hűvös helyen érlelni, naponta egyszer összerázni, végül átszűrni egy szép üvegbe. Ha hosszan szeretnénk megőrizni szép zöld színét, csavarjuk az üveget alufóliába, vagy tartsuk hűtőben.

2010. július 7., szerda

Mentás-fetás görögdinnye saláta



Hozzávalók: 1 kg görögdinnye, 2 ág friss mentalevél, 20 dkg feta sajt, olívaolaj, darált fekete bors

Elkészítése: Vágjuk a dinnye húsát nagyobb, körülbelül 3 centiméteres kockákra, majd dobjuk egy hideg vízzel telt edénybe. A vízben könnyen kihullik a magja. Tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük le, majd borítsuk az egészet egy nagy salátástálba. Kockázzuk fel körülbelül egycentis darabokra a feta sajtot, majd azt is tegyük a dinnye tetejére. Tépkedjük rá a mentaleveleket, daráljunk rá fekete borsot, majd csorgassuk meg pár evőkanálnyi olívaolajjal.
Óvatosan, kezünkkel keverjük úgy, hogy ne törjön össze.
Tegyük hűtőszekrénybe, hogy lehűljön, majd tálaljuk salátástálban.
Hűsítő nyári saláta grillpecsenyékhez.

fotó: getty

2010. július 5., hétfő

Friss fűszeres mozzarellagolyók görögdinnyével


A nyár másik slágere számunkra a görögdinnye:-)mennyei ízkombináció ez a friss saláta...

Hozzávalók (4 személyre):
Fél görögdinnye, 2 csomag mozzarellagolyó, 1-1 ág friss rozmaring, oregánó, bazsalikom, snidling, darált fekete bors, 4 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve

Elkészítése: A mozzarellagolyókat tegyük egy szűrőedénybe, várjunk vele, amíg a savó lecsepeg, majd tegyük egy tálba. Aprítsuk össze a megmosott fűszerek levelét, és szórjuk a sajtra. Daráljunk rá borsot, csorgassunk rá olívaolajat és citromlevet. Forgassuk jól össze, és tegyük néhány órára a hűtőbe. A dinnyének szedjük ki a magját, és cikkezzük fel. Ezekből késsel vágjuk ki a dinnye húsát, majd daraboljuk háromfelé. Rendezzük el nagy tányérokon, tetejére tegyünk a fűszeres sajtgolyókból, az egészet csorgassuk meg olívaolajjal. Fogyasztás előtt daráljunk rá borsot, majd friss fűszerágakkal dekoráljuk. Lila hagymát szórunk a tetejére.

2010. július 2., péntek

Igazi olasz alap pizza recept


Ez a pizza örök klasszikus, a régi házunkban lakó olasz néni osztotta meg velünk. Gyorsan megvan, változatos, mert olyan feltétet pakolsz rá, amit csak akarsz.

Hozzávalók 16 db kb. 10 cm átmérőjű mini pizzához:
2,5 dkg élesztő
1 pohár langyos tej
40 dkg liszt
1 tojás
2 ek olívaolaj
só, kis cukor
kenéshez: főzőtejszín és olíva olaj

Feltét tippek (citromfüves-juhsajtos és rozmaringos kéksajtos): 13 dkg juhsajt, 13 dkg kék sajt, valamint rengeteg zöld fűszer (citromfű és rozmaring aprítva), pizzafűszer (saját kínálat)

Langyos tejben megkelesztjük az élesztőt, ez pár perc, ahogy púposodik a teteje, már jó is.
Egy keverőtálba összeteszünk mindent ,pici sót, egy kk cukrot, 2 kanál olajat, egy tojást, és végül az élesztős tejet.
Összekeverjük és adagolva szórjuk bele a lisztet.

Vékonyra gyúrjuk a kapott tésztát, és vagy egyben hagyjuk, vagy ahogy mi most, 10x10-es bögrével kis körökre osztjuk.

Bekenjük őket kis főzőtejszínes olívával, jöhetnek rá a sajtos-fűszeres feltétek (ezeket célszerű pár órával előtte összekeverni, mert nagyon jól összeérnek az ízek), a pizzafűszer, a paradicsom és a reszelt sajt.
Mehettek is az előmelegített sütőbe.
180 fokon kb. 20-30 perc, nézni kell, az utolsó pár percben légkeveréssel megpirítottuk a tetejét.

Ez pont olyan tészta, amit nagyon szeretünk: vékony, az alja roppanós, de amúgy puha. Isteni!

2010. július 1., csütörtök

Hűsítő sárgadinnye saláta a nyár fűszereivel


Imádjuk! Bármikor azonnal habzsolnánk. Nyáron különösen az igazi finom, friss sárgadinnyével.A vendégeid tutira díjazni fogják!

Hozzávalók 4-6 főre:
1 sárgadinnye, 20 dkg ementáli sajt, 10 dkg pármai jellegű száraz sonka, 1 evőkanál olívaolaj, durvára darált bors, friss fűszerek (menta, citromfű, kakukkfű, petrezselyem), fél citrom leve, 10-12 koktélparadicsom

Elkészítése: Vágjuk kétfelé a dinnyét hosszában, magjait szedjük ki. Vájjunk ki a dinnye húsából karalábévájóval vagy teáskanállal diónyi golyókat, és tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott sajtot, az összetépkedett sonkát, a fűszerek levelét és a koktélparadicsomot. Daráljunk rá borsot, nyomjuk rá a citrom levét, és csorgassuk meg az olívaolajjal. Óvatosan keverjük össze, és töltsük vissza a kivájt dinnyébe.
Jéghidegen a legfinomabb!